Priprava
■ PRESNA PISTACIJEVA MATCHA TORTA – KREMA. Indijske oreščke zavremo v vodi. Kuhljamo jih 10 minut, da se zmehčajo.
Mandlje uvrščamo med varovalna živila. 100 g mandljev med drugim vsebuje 1,1 mg bakra in 2,5 mg mangana. To pa je 100 % priporočen dnevni vnos.
■ PODLAGA. Datlje izkoščičimo. Za krajši čas jih namočimo v mlačno vodo. Da se zmehčajo.
■ Mandlje in pistacije zmiksamo v multipraktiku. S kratkimi zavrtljaji. Dodamo vse druge sestavine za nadev. Zmiksamo, da se vse poveže,
■ Mešanico vtisnemo na dno tortnega modela (15–17 cm). Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom. Model preložimo v hladilnik.
■ KREMA. Kokosovo olje stopimo.
■ Vse sestavine za kremo gladko zmiksamo v blenderju. Z nekaj vmesnimi odmori.
■ Kremo nalijemo po podlagi v modelu. Po vrhu jo zgladimo. Model ovijemo v prozorno folijo. Ovitega položimo v zamrzovalnik za nekaj ur.
■ Model s torto preložimo iz zamrzovalnika v hladilnik. Za 10–12 ur.
■ Model s torto vzamemo iz hladilnika 10 minut pred serviranjem.
Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
■ DEKORACIJA (če jo uporabimo). Jagodičje očistimo, operemo in posušimo. Pistacije sesekljamo.
Serviranje
Torto lahko okrasimo s sesekljanimi pistacijami ali/in z jagodičjem. Narežemo jo in ponudimo.
Presna pistacijeva matcha torta je res prijetno, sladko presenečenje. Če nam kak kost ostane, ga takoj preložimo nazaj v hladilnik.
Shranjevanje
Torto ali njene ostanke lahko hranimo v zamrzovalniku nekaj mesecev. Ko jo odmrznemo, je ne zamrzujemo več.
Sorodni recepti
Presna pistacijeva matcha torta
Kuharski leksikon
■
Matcha je dobesedno čaj v prahu. Z
matcho uživamo vroč, topel ali hladen čaj fino mletimi zelenimi čajnimi listi. Liste pokrivajo s senčnimi krpami pred pobiranjem. Da dobijo boljšo teksturo in okus. Liste ročno nabirajo in na kratko poparijo, da ustavijo fermentacijo. Sušijo in starajo jih v hladnih skladiščih, da jim poglobijo okus. Posušene liste s kamnom zmeljejo v fini prah. Okus
matche je dober in močan. Nekateri ga opisujejo kot travo ali špinačo. S skodelico
matcha čaja dobimo pribl. toliko kofeina, kot v skodelici kave. Ljubitelji pravijo, da
matcha blago pomirja zaradi naravne snovi
l-teanin, ki povzroča sprostitev brez zaspanosti.
30 g kakovostnega matcha prahu stane 20–43 evrov. Višja cena, boljša kakovost.
■
Matcha je širše uporabna tudi v kuhinji. S tem prahom lahko pri nekaterih kolačih nadomestimo kakav. Dodamo ga lahko biskvitnemu testu, pa tudi smetanovim kremam za torte. Testo za kekse in mafine lahko obarvamo z 1-2 žličkama
matche. S prahom lahko dekorativno potresemo različne sladice.
■
Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
Če nimamo močnega mešalnika (blender), oreščke namakamo čez noč.
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji.
Presna pistacijeva matcha torta
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 stopinj strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana. Svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice. Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto. Datlje zmiksamo z vodo v razmerju 2 : 1.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■ Kokosovo olje in
ghi (
ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna pistacijeva matcha torta (izvirno:
pripremite matcha prah, pistacije i napravite tortu…) s portala
TVORNICA ZDRAVE HRANE (hrv.)
■ številni različni viri
