Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Presna pehtranova potica

Brez glutena, laktoze, sladkorja, jajc in peke, pa vendar praznična. Testo nadomesti mešanica datljev, mandljev in kokosovega olja. Presna pehtranova potica, z nadevom iz indijskih oreščkov, pehtrana, limonovega soka, kokosovega olja in sladila.
5.00 10 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 01. april 2016 št. ogledov: 2830
Avtor: Urednik
Izvirno: CULINARY JOURNEY BY ME
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g datljev
  • 200 g mandljev
  • 2 žlici kokosovega olja
nadev
  • 200 g indijskih oreščkov
  • za pest pehtranovih lističev
  • sok 1/2 limone
  • 3 žlici kokosovega olja
  • 2 žlici agavinega sirupa
posip
  • drobna kokosova moka

Predpriprava

Datlje za nekaj ur namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ NADEV. Indijske oreščke zmeljemo. Pehtran drobno sesekljamo, potem pa ga primešamo k mletim oreščkom. Prilijemo limonin sok, kokosovo olje in agavin sirup. Gladko premešamo.
■ TESTO. Datlje odcedimo in jih zmeljemo v pasto. Mandlje drobno zmeljemo in jih zmešamo z datljevo pasto in z 2 žlicama kokosovega olja.
■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja v pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, potem pa vse skupaj zvijemo. Potico za kakšno uro položimo na hladno, da se nekoliko strdi, obenem pa se okusi prežamejo.

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo z drobno kokosovo moko. Presna pehtranova potica je dišeča sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

■ Indijske oreščke praviloma lahko nadomestimo z lešniki, mandlji ali z orehi.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z yacon sirupom ali z datljevo pasto, ki jo razredčimo z vodo, v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.

Triki

■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.Ko strejo lupino, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
■ Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Različice

Ideje

gl. datlji (številne ideje); indijski oreščki (številne ideje); mandlji (številne ideje); pehtran (številne ideje)

Opombe

■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim odišavljajo zlasti jedi iz perutnine.Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. 

Opozorila

■ Nosečnice naj se pehtrana izogibajo.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.

Vraže

V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.

Viri

■ dopolnjen recept presna pehtranova potica (izvirno: presna pehtranova potica) Špela Jereb Planinšek, z bloga CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri 
 
” Najokusnejši datlji so medjool, naprodaj tudi pri nas. “
” Indijske oreščke praviloma lahko nadomestimo z lešniki, mandlji ali z orehi. “
” Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. “

Sorodni recepti

Kokosova potica
Kolač je posebno mehak in puhast zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa v ...
(5.00; 5 ocen)
Potica s suhimi slivami
ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
(5.00; 5 ocen)
Potica v kozarcu
Last minute praznična sladica v četrt ure. Polnozrnate piškote zdrobimo, orehe zmeljemo, oboje pa skombiniramo s ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčna potica z rozinami
sočna različica tradicionalne slovenske praznične ...
(5.00; 3 ocene)
Lešnikova potica
Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki