Predpriprava
PRESNA PEHTRANOVA POTICA. Datlje za nekaj ur namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ NADEV. Indijske oreščke zmeljemo. Pehtran drobno sesekljamo, potem pa ga primešamo k mletim oreščkom. Prilijemo limonin sok, kokosovo olje in agavin sirup. Gladko premešamo.
Indijske oreščke praviloma lahko nadomestimo z lešniki, mandlji ali z orehi.
■ TESTO. Datlje odcedimo in jih zmeljemo v pasto. Mandlje drobno zmeljemo in jih zmešamo z datljevo pasto in z 2 žlicama kokosovega olja.
■ Testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja v pravokotnik. Premažemo ga z nadevom, potem pa vse skupaj zvijemo. Potico za kakšno uro položimo na hladno, da se nekoliko strdi, obenem pa se okusi prežamejo.
Serviranje
Ohlajeno potico potresemo z drobno kokosovo moko.
Presna pehtranova potica je dišeča sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, ki jo razredčimo z vodo, v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Presna pehtranova potica
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo in ohladimo pod tekočo hladno vodo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Mnenje s FB
Pojasnila
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
Posušeni pehtran da sladici več značilnega pehtranovega (pri)okusa.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.Ko strejo lupino, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
Pehtran v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo.
■
Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■
Pehtran (Artemisia dracunculus) v grobem delimo na francoskega in ruskega. Prvi ima nekoliko ožje lističe in nekoliko močnejšo, sladkasto, blago pekočo aromo. Ki nekoliko spominja na janež, bergamotko in cimet. Pehtran je sveže, grenko-sladko, toplo učinkujoče zelišče. Svojo aromo razvije do kraja v stiku s toploto. Torej v toplih jedeh.
Presna pehtranova potica
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje);
potica (
zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)
Opombe
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Pehtran pri nas uporabljamo predvsem za pripravo različnih sladic. V tujini z njim odišavljajo zlasti jedi iz perutnine.Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.
Opozorila
■ Nosečnice naj se pehtrana izogibajo.
Pehtrana praviloma ne kombiniramo z (abecedno): baziliko, deserti, origanom, rožmarinom ali/in z žajbljem.
■ Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
Vraže
V Plinijevih časih so verovali, da šopek pehtrana, skrit v obleki, varuje pred kačjim pikom.
Viri
■ dopolnjen recept
presna pehtranova potica (izvirno:
presna pehtranova potica)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
