Priprava
■ Paradižnike lahko olupimo. Ali pa jih preprosdto očistimo in drobno narežemo. Čebulo drobno sesekljamo. Česen stremo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl.
opombe.
■ V ustrezno posodo stresemo vse sestavine razen koriandra, soli in popra. S paličnim mešalnikom jih drobno sesekljamo.
■ Koriander drobno sesekljamo. Skupaj s s soljo in s sveže mletim črnim poprom ga vmešamo v omako. Ta naj pred serviranjem stoji vsaj 30 minut, še bolje, čez noč. Gl. tudi
različice.
Serviranje
Presna paradižnikova omaka ali
omaka iz surovih paradižnikov je hladna omaka, ki jo ponudimo k mesu (z žara) in številnim drugim jedem. Zlasti poleti je vse bolj priljubljena mlačna ali hladna (pred)jed, kombinacija vročih testenin in hladne paradižnikove omake.
Nadomestek
■ Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s
pelati iz pločevinke.
■ Koriander nadomestimo s
peteršiljem.
Nasveti
Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat in aromatičen paradižnik. Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več
antioksidantov.
Triki
Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega
posušenega paradižnika.
Pojasnila
■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu. Gl.
opozorila.
Različice
■ V skledi gladko razmešamo 450 gramov paradižnikovega
konkaseja, 2 drobno sesekljani mladi čebuli, 1 strt strok česna, 2 žlici grobo sesekljane bazilike, 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, malo sladkorja, sol in sveže mlet črni poper po okusu.
■ Jedi s presno paradižnikovo omako:
Ideje
■
Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
Opombe
Kako pekoča bo omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero,
scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
Opozorila
■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta
betakaroten in likopen. Pa veliko kalija, železa in fosforja ter 17 kalorij / 100 g.
Zanimivosti
Paradižnik so v Evropi sprva imenovali
tomato,
perujsko jabolko in
volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena
paradies-apfel, rajsko jabolko.
Viri
■ dopolnjen in urejen recept
presna paradižnikova omaka, restavracija
Garlic in Shots
■ številni različni viri
