Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Presna paradižnikova omaka

Sočna, aromatična, blago pikantna omaka s paradižnikom, česnom, origanom, čilijem in koriandrom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2005 št. ogledov: 6921
Avtor: Urednik
Receptov: 13146
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 3 paradižniki
  • 1/2 čebule
  • 3 žličke paradižnikove mezge
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlička sladkorja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 1/2 čilija
  • 3 vejice origana
  • 1 majhen šopek koriandra

Predpriprava

■  Paradižnik po želji olupimo in razsemenimo, sicer pa ga le operemo, očistimo in drobno narežemo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  Česen olupimo in stremo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.

Priprava

■  V ustrezno posodo stresemo vse sestavine razen koriandra, soli in popra. S paličnim mešalnikom jih drobno sesekljamo.
■  Koriander drobno sesekljamo, potem pa ga s soljo in sveže mletim črnim poprom vmešamo v omako. Ta naj pred serviranjem stoji vsaj 30 minut, še bolje čez noč. Gl. tudi različice.

Serviranje

Presna paradižnikova omaka ali omaka iz surovih paradižnikov je hladna omaka, ki jo ponudimo k mesu (z žara) in številnim drugim jedem. Zlasti poleti je vse bolj priljubljena mlačna ali hladna (pred)jed, kombinacija vročih testenin in hladne paradižnikove omake. 

Nadomestek

■  Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
■  Koriander nadomestimo s peteršiljem.

Nasveti

Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat in aromatičen paradižnik. Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

Triki

Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega posušenega paradižnika.

Pojasnila

■  Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
■  Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu. Gl. opozorila.

Različice

■  V skledi gladko razmešamo 450 gramov paradižnikovega konkaseja, 2 drobno sesekljani mladi čebuli, 1 strt strok česna, 2 žlici grobo sesekljane bazilike, 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, malo sladkorja, sol in sveže mlet črni poper po okusu.
■  gl. paradižnikova omaka (številne različice); pekoča piknik omaka (angl. hot barbecue sauce); pekoča presna paradižnikova omaka; pekoča presna paradižnikova omaka z mlado čebulo; piknik omaka (angl. barbecue sauce); zelena pekoča presna paradižnikova omaka ipd.
■  gl. mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako; nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako in rikoto; nakodrani rezanci s presno paradižnikovo omako z mocarelo; peresniki s pekočo presno paradižnikovo omako; peresniki s presno paradižnikovo omako; peresniki s presno paradižnikovo omako s koromačem in rdečo čebulo; peresniki s presno paradižnikovo omako, olivami in kaprami; peresniki s presno paradižnikovo omako z zelišči; svedrčki s presno paradižnikovo omako in avokadom; svedrčki s presno paradižnikovo omako s pestom; svedrčki s presno paradižnikovo omako in hladno omako iz črnih oliv; svedrčki s presno paradižnikovo omako z mlado koruzo; školjkice s presno paradižnikovo omako, pršutom in črnimi olivami; školjkice s presno paradižnikovo omako s tunino; špageti s pekočo presno paradižnikovo omako; špageti s pekočo presno paradižnikovo omako z mandlji; špageti s presno paradižnikovo omako in limono ipd. 

Ideje

■  Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.
■  gl. domač paradižnikov kečap; paradižnikova omaka; vkuhana paradižnikova omaka; vkuhana sredozemska omaka
■  gl. napolitanska omakapekoča paradižnikova omaka po mehiško; pekoča paradižnikova omaka; portugalska omaka; preprosta paradižnikova omaka

Opombe

Kako pekoča bo omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.

Opozorila

■  Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo, česen, čili, olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen, veliko kalija, železa in fosforja, pa le 17 kalorij na 100 gramov.

Zanimivosti

Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).

Viri

različni viri 

” Če se odločimo omako marinirati čez noč, se čas priprave podaljša za čas mariniranja.  “
” Konkase (fr. concasser) ni nič drugega, kot olupljeno, potem pa sesekljano ali na drobne kockice narezano živilo, zlasti zelenjava.  “
” Tako pripravljeno omako lahko v hladilniku hranimo do 7 dni.  “

Sorodni recepti

Majoneza
Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
(5.00; 12 ocen)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Osnovni veganski pesto
odlične različice pesta pripravljamo s klasičnimi sestavinami, manjka pravzaprav samo sir; tudi osnova za številne ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki