IŠČI PODROBNO

    Presna paradižnikova omaka

    Sočna, aromatična, blago pikantna omaka iz paradižnikov, česna, origana, čilija in koriandra. Izdatno začinjena, ekspresno in preprosto zmiksana s paličnim mešalnikom ali z multipraktikom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2005 št. ogledov: 7059
    Avtor: Urednik
    Izvirno: restavracija Garlic in Shots
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3 paradižniki
    • 1/2 čebule
    • 3 žličke paradižnikove mezge
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička sladkorja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • 1/2 čilija
    • 3 vejice origana
    • 1 majhen šopek koriandra

    Priprava

    ■ Paradižnike lahko olupimo. Ali pa jih preprosdto očistimo in drobno narežemo. Čebulo drobno sesekljamo. Česen stremo. Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo; gl. opombe.
    ■ V ustrezno posodo stresemo vse sestavine razen koriandra, soli in popra. S paličnim mešalnikom jih drobno sesekljamo.
    ■ Koriander drobno sesekljamo. Skupaj s s soljo in s sveže mletim črnim poprom ga vmešamo v omako. Ta naj pred serviranjem stoji vsaj 30 minut, še bolje, čez noč. Gl. tudi različice.

    Serviranje

    Presna paradižnikova omaka ali omaka iz surovih paradižnikov je hladna omaka, ki jo ponudimo k mesu (z žara) in številnim drugim jedem. Zlasti poleti je vse bolj priljubljena mlačna ali hladna (pred)jed, kombinacija vročih testenin in hladne paradižnikove omake. 

    Nadomestek

    ■  Izven sezone ali v časovni stiski svež paradižnik nadomestimo s pelati iz pločevinke.
    ■  Koriander nadomestimo s peteršiljem.

    Nasveti

    Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat in aromatičen paradižnik. Zrel paradižnik nima le boljšega okusa, vsebuje tudi več antioksidantov.

    Triki

    Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom drobno sesekljanega posušenega paradižnika.

    Pojasnila

    ■ Ne glede na zrelost paradižnika, ta vedno vsebuje vsaj malo kisline. Zato mu praviloma dodamo ščepec ali več sladkorja; po okusu. Če želimo zgolj ublažiti kislost, ščepec, za sladkast okus pa več.
    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu. Gl. opozorila.

    Različice

    ■ V skledi gladko razmešamo 450 gramov paradižnikovega konkaseja, 2 drobno sesekljani mladi čebuli, 1 strt strok česna, 2 žlici grobo sesekljane bazilike, 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja, malo sladkorja, sol in sveže mlet črni poper po okusu. ■ Jedi s presno paradižnikovo omako:

    Ideje

    Improvizirajmo. V številnih različicah paradižnikove omake najdemo tudi (belušno) zeleno, gobe, korenček, olive, rdeče vino, slanino, zeleno papriko in druga živila. Začinjamo oziroma odišavljamo pa jo lahko tudi z baziliko, cimetom, drobnjakom, gorčičnimi semeni, kajenskim poprom, lovorovimi listi, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom, timijanom in žajbljem.

    Opombe

    Kako pekoča bo omaka, reguliramo sami. Z dodajanjem ali odvzemanjem čilija, pa tudi tako, da iz čilija (ne) odstranimo semena. Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi katerekoli različice paradižnikove omake bodimo pozorni predvsem na eno: Prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta betakaroten in likopen. Pa veliko kalija, železa in fosforja ter 17 kalorij / 100 g.

    Zanimivosti

    Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel, rajsko jabolko.

    Viri

    ■ dopolnjen in urejen recept presna paradižnikova omaka, restavracija Garlic in Shots
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
    Preprosta argentinska hladna omaka ali marinada iz izbranega ekstra deviškega olivnega olja, limetinega soka, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoči rdeči čilijev pesto
    Okusen in pekoč pesto, ki ga uporabljamo pri pripravi testenin, mesa na žaru, pomak ipd. Rdeči čilijev pesto iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 3 ocene)
    Česnova omaka
    Preprosta, priljubljena hladna francoska omaka iz koruznega olja, kisa, peteršilja in česna. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rukolin pesto
    Ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake. Klasična je z baziliko. Pri rukoli se igramo z njeno ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica