Priprava
■ Obod tortnega modela (20–22 cm) namažemo s kokosovim oljem, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Sončnična semena v suhi ponvi počasi pražimo 3–4 minute, da se obarvajo. Prepražena ohladimo.
■ Datlje izpeškamo in zrežemo na manjše koščke.
■ Mlečna malinova krema. Maline očistimo in v multipraktiku zmiksamo skupaj z agavinim sirupom in limonovim sokom. Primešamo jim grški jogurt in maskarpone.
■ Ohlajena sončnična semena stresemo v multipraktik; grobo jih zmiksamo. Dodamo datlje, kokosovo olje in ščepec soli in vse skupaj zmiksamo v lepljivo testo. S prsti ali/in s hrbtno stranjo žlice ga enakomerno vtremo na dno tortnega modela.
■ Mlečno malinovo kremo nalijemo na podlago v modelu. Tega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik vsaj za 2 uri.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika 15–30 minut pred serviranjem. A ne prej, kot po dveh urah.
Serviranje
Nekoliko zmehčano torto ob robu obložimo z malinami in borovnicami. Jagodičevje nazadnje potresemo z metinimi lističi.
Presna mlečno malinova torta brez glutena je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
■ Maline lahko nadomestimo z borovnicami, jagodami, kivijem, mangom ipd.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med, ki je zapisan v izvirnem receptu.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Maline najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganjem (
Cointreau, Grand Marnier, kirš, konjak, rum, tekila).
Triki
Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo in prelijemo s toplo vodo (50 °C). Postopek ponovimo še enkrat.
Pojasnila
■ Sončnična semena so plodovi
sončnic (Helianthus annuus), ležijo v cvetnih košaricah s premerom do 50 cm. Sveža ali pražena (ne)soljena semena so priljubljen prigrizek, nesoljena sveža pa uporabljamo pretežno v veganski kuhinji. Iz olupljenih semen stiskajo (ekstra deviško) sončnično olje.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); maline (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sončnično seme (številne
ideje)
Opombe
■ Opečena sončnična semena dajo podlagi in torti prav posebno teksturo. V hladilniku jo lahko hranimo nekaj dni, kar pa se ponavadi izkaže za iluzorno.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Maskarpone izvira iz okolice mesteca Lodi v Lombardiji, ime pa iz narečne besede
mascherpa, mlečna krema.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna mlečno malinova torta brez glutena (izvirno: smrznuta sirova torta od malina bez glutena)
Matejke Buča, z bloga
like chocolate (hrv.), po receptu
GREEN KITCHEN STORIES
■ številni različni viri
