Priprava
■ Datlje izkoščičimo in za 15 minut namočimo v malo mlačne vode.
■ Izpeškane marelice narežemo na koščke; gl.
izboljšanje.
■ Steklen kozarček s pokrovom dobro operemo in obrišemo.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v
mešalnik (blender) in mešamo 1 minuto.
■
Presno jagodno marmelada brez sladkorja nalijemo v kozarec, ki ga zapremo in za 30 minut položimo v hladilnik. Da chia semena marmelado zgostijo.
Serviranje
Presna marelična marmelada brez sladkorja je odličen in zdrav
namaz brez
konzervansov. Njena slaba stran je, da jo moramo pojesti v 3 dneh.
Nakup
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Nadomestek
■ Enako lahko pripravimo tudi marmelado iz drugega sadja; gl. tudi
ideje. Količino medu lahko povečamo, glede na sladkost sadja.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Posebej fino marmelado dobimo, če marelice olupimo. Po potrebi jih na hitro blanširamo.
■ Marelično marmelado lahko izboljšamo z (opečenimi)
mandljevimi lističi, s
konjakom, pomarančnim likerjem, (sesekljanimi)
pistacijami ipd.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Chia semena so drobna, a izredno hranljiva semena
oljnega žajblja (Salvia hispanica). Semena v tekočini postanejo želatinasta in so naravni
zgoščevalec.
Različice
gl.
marelična marmelada (številne
različice); marelični džem (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Marelice se najbolje* ujamejo z (abecedno): češnjami, čokolado, ingverjem, jogurtom, karamelom, kardamomom, lešniki, limonami, lovorovim listom, malinami, mandlji*, medom*, oreški (orehi, lešniki, mandlji*), pistacijami, pomarančami, rižem, siri (zlasti s skuto in kozjimi siri), sladkorjem, solatami (sadne, riževe), vaniljo*, vinom, zmešančki (smutiji) in z žiti (bulgur, ječmen, kinoa).
■ gl.
marelice (številne
ideje);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice)
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega
magnezija kot drugo sadje.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ 100 gramov chia semen vsebuje približno toliko
omega-3 maščobnih kislin kot kilogram
lososa, toliko
kalija kot 2
banani, toliko
magnezija kot dober kilogram
mandljev...
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna marelična marmelada brez sladkorja (izvirno: drugačiji pekmez od jagoda) z bloga
Zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
