Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Presna mangova torta s pomarančnim sokom

Odlična sladica za ljubitelje zdravega prehranjevanja, z mandlji in s slastnim mesom zrelega manga
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. oktober 2014 št. ogledov: 3141
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

podlaga
  • 320 g mandljev
  • 80 g datljeve paste
  • 1/4 žličke vanilije v prahu
  • ščepec soli
mangova krema s pomarančnim sokom
  • 1,1 kg olupljenega izkoščičenega manga
  • 2 dl pomarančnega soka
  • 140 g agavinega sirupa
  • 180 g kokosove maščobe
  • 1 žlička agar agarja v prahu
  • 1/4 žličke vanilije v prahu
  • 100 g vode
  • ščepec soli
drugo
  • 1/3 manga

Priprava

Podlaga. Mandlje olupimo; gl. triki.
■ Mandlje zmeljemo v mlinčku ali drobno sesekljamo v multipraktiku.
■ Mandlje stresemo v skledo. Dodamo datljevo pasto, vanilijo in sol. Sestavine ugnetemo z dlanmi ali v multipraktiku, da dobimo gladko zmes.
■ Na servirni krožnik položimo obroč tortnega modela. V obroč položimo pripravljeno zmes, ki jo z dlanjo in s prsti pritisnemo ob dno, pri tem pa oblikujemo 1 centimeter visok rob.
Mangova krema s pomarančnim sokom. V posodi, na katero se prilega domača skleda ali kotliček zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Skledo položimo nad paro v posodi, vanjo stresemo kokosovo maščobo, ki jo stopimo.
■ Pomaranče razpolovimo in ožamemo.
■ Mango olupimo in narežemo (video) ter stresemo v mešalnik. Prilijemo pomarančni sok ter dodamo vanilijo in ščepec soli. Gladko zmešamo.
■ V kozici pristavimo deciliter hladne vode, v katero stresemo agar agar. Premešamo, zavremo in prilijemo k mangovi mešanici v mešalniku. Zmešamo v gladko, srednje gosto kremo, ki ji med nadaljnjim mešanjem po žlicah primešamo kokosovo maščobo.
■ Mangovo kremo nalijemo na podlago. Torto pokrijemo s prozorno folijo in za 6 do 8 ur položimo v hladilnik, da se strdi.
■ Tretjino manga tik pred serviranjem olupimo in narežemo na krajše, čim tanjše rezance.
■ S torte odstranimo obod, potem pa jo potresemo z narezanim mangom.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Presna mangova torta s pomarančnim sokom je izjemno sočna in dišeča sladica.

Nakup

■ Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.

Nadomestek

Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom ali z yacon sirupom.

Nasveti

■ Oreščke, še posebej mlete, in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
■ Trše datlje za datljevo pasto pred miksanjem za nekaj ur namočimo v vodo.
■ Preden kremo nalijemo na podlago, preizkusimo, če je zadosti gosta. V kavno skodelico damo za prst kreme in jo za 15 minut položimo v zamrzovalnik. Če tedaj s prstom rahlo pritisnemo na površino kreme, mora biti trda kot puding. Če je premehka ali celo tekoča, dodamo še nekaj žlic staljene maščobe in poskus ponovimo.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če se nam krema med dodajanjem stopljene maščobe (gl. opozorila) vendarle sesiri, jo zmešamo v mešalniku z grelcem (termostat nastavimo na 40 do 45 °C). Ali pa kremo segrejemo v posodi nad vodno kopeljo.
■ Čas strjevanja presne torte občutno skrajšamo, če torto položimo v zmrzovalnik. Pri tem pa pazimo, da torta ne zmrzne.

Pojasnila

■ Presne jedi so jedi, pripravljene pri temperaturi do 42 °C, z živili, ki so pridelana/proizvedena do enake temperature. Za takšne jedi izbiramo čimbolj sveže, visoko kakovostne eko sestavine, pridelane na človeku, naravi in živalim prijazen način. Če je mogoče, sestavine kupujemo v pravični trgovini (fair trade). Pri presnih tortah ne uporabljamo moke, sladkorja in jajc.
■ Datljeva pasta so izkoščičeni, v multipraktiku z malo vode zmiksani datlji, najbolje sorte medjool. Najlažje jo zmiksamo miz 300 do 500 gramov datljev. Datljevo pasto lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku več tednov.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory).
■ Vanilijevi stroki so plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60 do 70 % zniža na 25 do 30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Mango, ki ga uvrščamo med super sadeže, je 150 do 750 gramov težak sočen in sladek plod mangovca.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Posegamo po hladno stisnjeni kokosovi maščobi, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Agavin sirup je iz soka agav pridobljeno naravno sladilo, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.

Priprava

gl. mangova torta

Ideje

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); mango (številne ideje); presne sladice (številne različice); presne torte in kolači (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Poznamo več kot tisoč vrst manga, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
■ 5 decilitrov agavinega sirupa tehta približno 670 gramov. 

Opozorila

Alergični na lateks so najverjetneje alergični tudi na nedozorel mango. Med najpogostejšimi takojšnjimi odzivi telesa je srbečica na ustnicah, predvsem v kotu ustnic, pa tudi na konici jezika.
■ Stopljeno maščobo vedno dodajamo v toplo (!) kremo, sicer se nam sestavine lahko sesirijo. Gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Datlje, mandlje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.

Viri

■ dopolnjen recept presna mangova torta s pomarančnim sokom (izvirno: mangova torta s pomarančnim sokom) iz knjige Presne torte Mihalek, Katarine Leskovšek iz slaščičarne Slaščice Mihalek, Ljubljana
■ številni različni viri 
 
” Čas strjevanja presne torte občutno skrajšamo, če torto položimo v zmrzovalnik. Pri tem pa pazimo, da torta ne zmrzne. “
” Presne jedi so jedi, pripravljene pri temperaturi do 42 °C, z živili, ki so pridelana/proizvedena do enake temperature. “
” Mango, ki ga uvrščamo med super sadeže, je 150 do 750 gramov težak sočen in sladek plod mangovca. “

Sorodni recepti

Kokosova torta z mangom in pasijonkami
Kokosova torta z mangom in pasijonkami je prav posebna in okusna sladica, ki se je lotimo že dva dni pred serviranjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Starodunajska čokoladna torta
odlična čokoladna torta z rahlim biskvitom brez moke in s čokoladnim ...
(5.00; 2 oceni)
Torta nutella
Torta nutella je izdatna sladica z biskvitom z lešniki in s čokolado, pa Nutellina krema s stepeno sladko ...
(5.00; 2 oceni)
Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro
Mak, maline, lešniki in čokolada so izjemna ekipa. Združena v sočno, okusno in brezglutensko sladico z biskvitom iz ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljeva torta s slaščičarsko in malinovo kremo
Osnova je biskvit iz beljakovega snega z mletimi, opečenimi mandlji. Vsako od štirih plasti premažemo s preprosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki