Predpriprava
PRESNA MANDLJEVA TORTA Z MALINAMI – PODLAGA. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo čez noč. Če se nam mudi, pa v vročo vsaj za 4 ure.
Presna mandljeva torta z malinami (indijski oreščki)
Priprava
■ Datlje namočimo v toplo vodo za 10 minut. Če so sočni, npr.
medjool, jih ni potrebno namakati V obeh primerih jih lahko olupimo.
■ Dno tortnega modela (18 cm) obložimo s peki papirjem. Obod lahko obložimo s prozorno folijo.
Samo kakih 15 minut našega dela terja tale odlična presna mandljeva torta z malinami. Če odmislimo namakanje oreščkov in hlajenje.
■ Če nimamo mandljeve moke, naredimo
domačo mandljevo moko. Morda še bolje, če mandlje kar drobno zmeljemo.
■ Datlje odcedimo, odcejene pa izkoščičimo. Stresemo jih v multipraktik / blender. Dodamo mandljevo moko in zmiksamo v gladko, lepljivo mešanico. Vtisnemo jo na dno modela. Pomagamo si s kozarcem z ravnim dnom.
■ MALINOVA KREMA. Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in podcedimo.
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo z vodo in še enkrat odcedimo. Odcejene stresemo v blender / multipraktik. Dodamo maline (ali drugo jagodičje) in drobno naribano limonovo lupinico.
■ Prilijemo limonov sok, javorov sirup, kokosovo mleko in kokosovo olje. Zmiksamo v gladko kremo, ki jo nalijemo na podlago v modelu.
Presne torte so običajno zelo preproste za pripravo. Pripravljene so hitro, terjajo pa malo sestavin. Pa še zdrave so: brez moke, brez sladkorja in brez laktoze.
■ Torto položimo v zamrzovalnik za nekaj ur. Kremna postane v pribl. 4 urah. Kdor ima raje sladoledno, čas zamrzovanja podaljša za kako uro.
Serviranje
Če je bila
presna mandljeva torta z malinami ali
presna malinova torta v zamrzovalniku, jo vzamemo ven 10–15 minut pred serviranjem. Okrasimo jo z malinami, z borovnicami ali/in z robidnicami. Lahko tudi z užitnimi cvetovi.
Sorodni recepti
Presna malinova torta
Kuharski leksikon
■
Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (
Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo
sladke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. dulcis in
grenke mandlje, plodove
P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.
Tole je lahko tudi presna mandljeva torta z borovnicami ali presna mandljeva z robidnicami. S katerimi nadomestimo maline.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi
anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo. Užitni so oboji. Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline. Zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela. Oprane pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni.
Javorov sirup v veganski kuhinji nadomestimo z agavinim ali z »yacon sirupom«. Ali z datljevo pasto: zmiksani mehki datlji in voda, v razmerju 2:1.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup. Maline lahko nadomestimo, da nastane
presna mandljeva torta z borovnicami ali
presna mandljeva torta z robidnicami.
Presna malinova torta
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ Tudi pri datljih beremo deklaracije. Sicer lahko namesto datljev brez dodatkov kupimo sadeže s konzervansi ali/in celo z dodanim sladkorjem. Datlji vsebujejo snovi, ki lahko pri občutljivejših izzovejo glavobol.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna mandljeva torta z malinami ali
presna malinova torta (izvirno:
sirova torta s malinama, borovnicama ili kupinama)
Sanja Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sanje Mijać
Sanja Mijać
