Predpriprava
■ Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.
■ Mandlje olupimo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Tortni modelček (10 cm) obložimo s peki papirjem (gl.
foto strip).
■ Podlaga. Datlje izpeškamo in stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Dodamo mandlje, kokosovo olje in naribano limonino lupinico. Vse skupaj zmiksamo v lepljivo drobtinasto zmes.
■ Zmiksano zmes postrgamo v tortni modelček; gl.
ideje. S hrbtno stranjo prstov jo vtisnemo na dno modelčka.
■ Limetina krema. Limetino lupinico naribamo v multipraktik. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo k lupinici.
■ Avokado razpolovimo in izkoščičimo, meso pa z žličko izdolbemo in stresemo v multipraktik.
■ Indijske oreščke odcedimo in stresemo v multipraktik. Prilijemo kokosovo olje in agavin sirup, dodamo vanilijo in zmiksamo v kremo. Limetino kremo enakomerno nanesemo na podlago.
■ Kroglice, če smo jih oblikovali (gl.
ideje), položimo ob robu torte. Kolesce limone do polovice zarežemo in oblikujemo na sredo torte. Torto nazadnje potresemo s kokosovimi kosmiči. Položimo jo v pločevinasto ali podobno posodo, pokrijemo in za nekaj ur ali čez noč položimo v zamrzovalnik.
■ Zamrznjeno torto 2 uri pred serviranjem preložimo v hladilnik.
Serviranje
Presna mandljeva torta z limetino kremo je odlična, zdrava veganska sladica.
Nadomestek
Vanilijo v prahu lahko nadomestimo z nekaj kapljicami vanilijevega izvlečka.
Nasveti
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Nazadnje mandlje dobro posušimo, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
opombe .
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
limetina pita brez pečenja;
presna čokoladna torta z mandlji in avokadom;
presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo;
presne sladice (številne
različice);
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. indijski oreščki (številne
ideje); limete (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
■ Majhen del lepljive mase za podlago lahko oblikujemo v kroglice, s katero obložimo torto pred zamrzovanjem.
Opombe
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
Viri
■ dopolnjen recept
presna mandljeva torta z limetino kremo
■ številni različni viri
