Predpriprava
■ Mandlje za podlago in indijske oreščke za pomarančno kremo ločeno namočimo v hladno vodo. Vsaj za 3 ure.
■ Datlje namočimo v toplo vodo 30 minut pred uporabo.
Priprava
■ Kokosovo maslo za podlago in obe kremi ločeno ogrejemo pri sobni temperaturi. Da postane tekoče. Dno tortnega modela (16–17 cm) obložimo s prozorno folijo.
■ PODLAGA. V mešalnik (blender) ali v močnejši multipraktik stresemo odcejene mandlje in datlje. Dodamo kakav, javorov sirup in kokosovo olje. Sestavine zmiksamo v kepico, ki jo položimo v model. S prsti ali/in s hrbtno stranjo žlice jo enakomerno vtisnemo na dno modela.
■ POMARANČNA KREMA. Indijske oreščke odcedimo, potem pa jih gladko zmiksamo v mešalniku (blender). Pomarančno lupinico drobno naribamo na zmiksane oreščke. Pomaranče ožamemo, sok pa nalijemo v mešalnik. Prilijemo še kokosovo olje in javorov sirup. Zmiksamo, da dobimo gladko kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu.
■ ČOKOLADNA KREMA. V skledici gladko zmešamo kakav, javorovo sirup, kokosovo olje in cimet. Mešanico nalijemo na pomarančno kremo. Z žličko oblikujemo poljuben vzorček. Lahko jo potapljamo v kremo in dvigujemo, da dobimo nekakšne špičke. Model s torto pokrijemo s prozorno folijo in GA položimo v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Ohlajena in strjena
presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo je odlična sladica.
Nadomestek
Javorov sirup lahko nadomestimo z agavinim.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Datlji so plodovi pravega
datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Med številnimi vrstami javora jih le nekaj (Acer Saccharum, A. Saccarinum, A. Rubrum in A. Nigrum) vsebuje sok, ki je v zgoščeni obliki znan kot javorov sirup. Postopek pridobivanja javorovega sirupa sestavljajo: zarezovanje dreves, zbiranje soka in zgoščevanje soka v sirup.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
Različice
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Mandljevec zraste do 10 m visoko. Cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■ Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
Viri
■ dopolnjen recept
presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo (izvirno: p resna pomarančno čokoladna torta; raw orange chocolate cake)
Ana Bulat, z bloga
Cinnamon & Thyme (slo., angl.)
■ številni različni viri
