Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo

    Presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo sodi v skupino zdravih sladic. Tudi preprostih za pripravo. Za podlago zmiksamo mandlje, datlje, kakavova zrna in kardamom. Baza obeh krem so indijski oreščki in mandljevo mleko, v obeh pa je tudi kakavovo maslo. V kavno gresta črna kava in kardamom, v vanilijevo pa vanilijev strok in izvleček.
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. marec 2019 št. ogledov: 125
    Avtor: Urednik
    Izvirno: kuživancija
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    podlaga
    • 200 g mandljev
    • 10 datljev
    • 2 žlici kakavovih zrn
    • 1/2 žličke kardamoma
    • 1/2 žličke soli
    kavna krema s kardamomom
    • 250 g indijskih oreščkov
    • 4 datlji
    • 170 g mandljevega mleka
    • 60 g kakavovega masla
    • 1 žlica kakavovega masla
    • 3 žlice javorovega sirupa
    • 3 žlice črne kave
    • 1/2 žličke burbon vanilijevega sladkorja
    • 1/2 žličke soli
    • 1,5 žličke kardamoma
    vanilijeva krema
    • 150 g indijskih oreščkov
    • 115 g mandljevega mleka
    • 50 g kokosovega olja
    • 2 žlici stopljenega kakavovega masla
    • 3 žlice javorovega sirupa
    • 1 žlica lahkega koruznega sirupa
    • 1 strok vanilije
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke soli
    posip
    • presni kakav

    Predpriprava

    ■ Indijske oreščke namočimo v hladno vodo za 6 ur; gl. triki. Ločeno tiste za podlago in tiste za vanilijevo kremo.
    ■ Mandljeva jedrca olupimo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, odcejene ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajene pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Priprava

    ■ PODLAGA. Datlje izkoščičimo, izkoščičene pa narežemo na koščke. Mandlje zmeljemo skoraj do teksture moke. Dodamo datlje, kakavova zrna, kardamom in sol. Vse skupaj zmiksamo v lepljivo zmes, ki jo vtisnemo na dno tortnega modela. Po vrhu jo poravnamo s hrbtno stranjo žlice, potem pa model položimo v zamrzovalnik.
    ■ KAVNA KREMA S KARDAMOMOM. Kakavovo maslo počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. Datlje izkoščičimo, izkoščičene pa narežemo na koščke. Indijske oreščke odcedimo, potem pa jih speremo s hladno vodo. Vse sestavine za kremo – razen kakavovega masla -, stresemo oz. nalijemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Zmiksamo jih v gladko kremo, ki ji nazadnje primešamo stopljeno kakavovo maslo. Kremo nalijemo na podlago v modelu, ki ga pokrijemo s prozorno folijo. Model položimo v hladilnik za 12 ur.
    ■ VANILIJEVA KREMA. Kokosovo olje in kakavovo maslo ločeno počasi stopimo, stopljenega pa ohladimo do mlačnega. . Indijske oreščke odcedimo, potem pa jih speremo s hladno vodo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Vse sestavine, razen vanilijevega stroka, stresemo oz. nalijemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Zmiksamo jih v gladko kremo, ki ji nazadnje primešamo stopljeno kakavovo maslo. Oreščke, mandljevo mleko, javorov in koruzni sirup, vanilijeva semena in izvleček ter sol stresemo oz. nalijemo v multipraktik ali v mešalnik (blender). Zmiksamo jih v gladko kremo, ki ji nazadnje primešamo kokosovo olje, kakavovo maslo in vanilijeva semena. Kremo nalijemo v posodo s pokrovom, ki jo položimo v hladilnik; najbolje čez noč.
    ■ Strjeno vanilijevo kremo nadenemo v dresirno vrečko z ustreznim nastavkom. Dekorativno jo nabrizgamo po kavni kremi s kardamomom.

    Serviranje

    Torto potresemo s presnim kakavom, nazadnje pa jo narežemo. Presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo sodi v kategorijo zdravih sladic.

    Nadomestek

    Mandljevo mleko lahko pripravimo v domači kuhinji.
    ■ Po izvirnem receptu koruzni sirup nadomešča med. Vendar v tem primeru sladica ni veganska.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Triki

    Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.

    Pojasnila

    ■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
    ■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
    ■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom, ki je umetno obarvan s kemikalijami. Kardamom kupujemo v strokih/semenih, ki so naprodaj v steklenih, nepredušno zaprtih epruvetah. Ko epruveto odpremo, semena naglo izgubljajo dišeča eterična olja.
    ■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
    ■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
    ■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
    ■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).

    Različice

    gl. kolači in torte brez pečenja (številne različice); mandljeva torta s kavno kremo; presna mandljeva torta s pomarančno in čokoladno kremo; presna mandljeva torta z limetino kremo; presne torte in kolači (številne različice); sladice brez glutena (številne različice); torte (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. datlji (številne ideje); indijski oreščki (številne ideje); kakavovo maslo (številne ideje); kardamom (številne ideje); mandlji (številne ideje)

    Opombe

    Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi.

    Opozorila

    Francoska vanilja ni vanilja. S tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Zanimivosti

    ■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada zelo zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept presna mandljeva torta s kavno in vanilijevo kremo (izvirno: sirova torta od kave i kardamoma) Edite Šimić, z bloga kuživancija (hrv.)
    ■ številni različni viri
     
    ” Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. “
    ” Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn, ki se strdi pri temperaturah pod 35 stopinj. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. “
    ” Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleni kardamom, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je beli kardamom.  “

    Sorodni recepti

    Biskvitna torta s smetanovo kremo z jagodami
    popolno sožitje mehkega biskvita, stepene smetane in jagod v samo dvajsetih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro
    Makova torta z malinami in čokoladno glazuro je zelo preprosta in okusna, pa še dokaj hitra za pripravo. Za biskvit ...
    (5.00; 5 ocen)
    Klasična pavlova s stepeno smetano in jagodičevjem
    Priljubljena beljakova sladica, tokrat dopolnjena s stepeno smetano, obarvano in odišavljeno z žlico rdeče ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ii
    lahkotna sladica iz beljakov, jagod in smetane, ki si jo lastijo avstralci ni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov