Predpriprava
Indijske oreščke za 3 ure
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ S
tortnega modela (24-26 cm) snamemo obroč. Dno obložimo s
peki papirjem, potem pa zopet nastavimo obroč, višek papirja pa obrežemo
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo in drobno
sesekljamo.
■ Lešnike in sesekljane datlje stresemo v
mešalnik (blender) ali v
multipraktik. Prilijemo med in vse skupaj
zmiksamo v gladko lepljivo zmes.
■ Lepljivo zmes s prsti dobro vtremo na dno tortnega modela. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Limonova krema s sivko. Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni ožamemo.
■ Vse sestavine za kremo stresemo/nalijemo v mešalnik/multipraktik. Zmiksamo jih v gladko kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu, tega pa pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur položimo v hladilnik; gl.
shranjevanje.
Serviranje
Ohlajena
presna lešnikova torta z limonovo kremo s sivko je pripravljena za rezanje in serviranje. Sladica je odlično nadaljevanje kakšne glavne jedi iz
sredozemske kuhinje.
Shranjevanje
Torto lahko hranimo v zamrzovalniku, iz katerega jo vzamemo 20 minut pred serviranjem.
Nakup
Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
Nadomestek
■ Lešnike za podlago lahko nadomestimo z
mandlji ali z
orehi, v najokusnejši (in najdražji) različici pa z nesoljenimi
pistacijami.
■ Okusen vaniljijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Uporabljamo visoko kakovostno sivkino eterično olje
pranarom, florihana ali
oshadhi.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
lešnikova torta (številne
različice);
presne sladice (številne
različice);
presne torte in kolači (številne
različice);
torta (številne
različice)
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje);
kokosovo maslo (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
Opombe
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
Opozorila
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje, lešnike in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ Sivkino eterično olje sodi med tista olja, ki jih lahko uživamo oralno. Še posebej pri problemih s nervozo, nespečnostjo ali/in tesnobo.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna lešnikova torta z limonovo kremo s sivko (izvirno: sirova kremasta torta od limuna i lavande) Tine Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
