Presna lešnikova torta z limonovo kremo s sivko

Predpriprava

Indijske oreščke za 3 ure namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ S tortnega modela (24-26 cm) snamemo obroč. Dno obložimo s peki papirjem, potem pa zopet nastavimo obroč, višek papirja pa obrežemo
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo in drobno sesekljamo.
■ Lešnike in sesekljane datlje stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Prilijemo med in vse skupaj zmiksamo v gladko lepljivo zmes.
■ Lepljivo zmes s prsti dobro vtremo na dno tortnega modela. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Limonova krema s sivko. Limonino lupinico drobno naribamo. Limoni ožamemo.
■ Vse sestavine za kremo stresemo/nalijemo v mešalnik/multipraktik. Zmiksamo jih v gladko kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu, tega pa pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur položimo v hladilnik; gl. shranjevanje.

Serviranje

Ohlajena presna lešnikova torta z limonovo kremo s sivko je pripravljena za rezanje in serviranje. Sladica je odlično nadaljevanje kakšne glavne jedi iz sredozemske kuhinje.

Shranjevanje

Torto lahko hranimo v zamrzovalniku, iz katerega jo vzamemo 20 minut pred serviranjem.

Nakup

Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.

Nadomestek

■ Lešnike za podlago lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi, v najokusnejši (in najdražji) različici pa z nesoljenimi pistacijami.
■ Okusen vaniljijev izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

Izboljšanje

■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Uporabljamo visoko kakovostno sivkino eterično olje pranarom, florihana ali oshadhi.

Nasveti

Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.

Pojasnila

■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.

Različice

gl. kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); lešnikova torta (številne različice); presne sladice (številne različice); presne torte in kolači (številne različice); torta (številne različice)

Ideje

gl. datlji (številne ideje); indijski oreščki (številne ideje); kokosovo maslo (številne ideje); lešniki (številne ideje)

Opombe

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. 

Opozorila

■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Datlje, lešnike in med uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Sivkino eterično olje sodi med tista olja, ki jih lahko uživamo oralno. Še posebej pri problemih s nervozo, nespečnostjo ali/in tesnobo.

Zanimivosti

■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna lešnikova torta z limonovo kremo s sivko (izvirno: sirova kremasta torta od limuna i lavande) Tine Uglješić, z bloga zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri