Predpriprava
■ Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.
■ Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo, z ohlajenih pa odstranimo rdečo lupinico.
Priprava
■
Tortni model (20 cm; foto strip) obložimo s peki papirjem.
■ Lešnike in datlje v multipraktiku zmiksamo v pasto. S prsti jo vtisnemo na dno tortnega modela, ki ga položimo v hladilnik.
■ Krema. Kakavovo maslo in kokosovo olje stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Namočene oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Stresemo jih v multipraktik in mešamo, da dobimo gladko kremo.
■ Banani zmiksamo v kremo, ki jo primešamo oreščkovi. Prilijemo stopljeno mešanico, dodamo ščepec soli in zmešamo, da dobimo enobarvno kremo. Nalijemo jo na podlago v modelu. Model ovijemo s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik. Le toliko, da se krema strdi.
■ Glazura. Kokosovo olje stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Stopljenemu primešamo kakav, po okusu še malo sladila. Glazuro nalijemo na strjeno kremo, torto pa ohladimo v hladilniku.
■ Ohlajeno torto poljubno okrasimo. Tale s fotografije je dodelana z malinami v prahu in s sesekljanimi opečenimi lešniki.
Serviranje
Presna lešnikova torta s čokolado sodi med bolj zdrave sladice. K narezani ponudimo hladno vodo.
Nadomestek
Kdor nima svežih datljev, lahko uporabi kakovostne suhe. Le da jih je potrebno namočiti v mlačno vodo.
Nasveti
Lešnike preprosto opečemo, tako da jih za 10-15 minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. Ali pa jih pristavimo v suhi ponvi, ki jo med opekanjem lešnikov večkrat potresemo. Opečene lešnike stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Nato lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
Triki
Olupljene banane, ki jih pokapljamo z limonovim sokom, dobijo izrazitejši in polnejši okus. Pa še svetle ostanejo.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. lističi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Pri zrelejših bananah se večina škroba spremeni v sladkor, ki telo na hitro in trajneje oskrbi z energijo. Zato zrele banane niso le slajše, ampak so tudi lažje prebavljive.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
Ideje
gl. banane (številne
ideje); datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opombe
■ Torto sladi sadni sladkor iz datljev in banan, zato dodajanje sladila ni obvezno.
■ Če lešnike pretirano opečemo, torto izločimo iz kategorije presnih sladic.
■ Tole je po vseh kriterijih kolač, ne torta, a tokrat puščamo izvirno ime.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna lešnikova torta s čokolado (izvirno:
sirova torta od lješnjaka i čokolade)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
