Predpriprava
■ Mandlje čez noč namočimo v hladno vodo.
■ Indijske oreščke namočimo v vodo 3 do 4 ure pred pripravo.
Priprava
■ Podlaga. Datlje drobno
sesekljamo.
■ Odcejene mandlje drobno sesekljamo v
multipraktiku. Dodamo datlje in miksamo še kratek čas. Nazadnje dodamo sol ter prilijemo vodo in kokosovo olje. Dodamo še kakav in mešamo, da dobimo lepljivo zmes.
■ S
tortnega modela odstranimo obroč, dno pa obložimo s
peki papirjem. Obroč namestimo nazaj, papir pa obrežemo.
■ Zmiksano zmes vtremo na dno tortnega modela. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Čokoladna krema. Odcejene oreščke stresemo v multipraktik. Prilijemo vodo, med in vaniljin izvleček. Oreščke drobno sesekljamo.
■ Zmes predenemo v
blender in drobno zmiksamo; če imamo močan blender, lahko multipraktik izpustimo.
■ Prilijemo kokosovo olje in miksamo še kratek čas. Nazadnje vmešamo kakav in mešamo še toliko časa, da dobimo gladko kremo.
■ Kremo nalijemo na podlago v modelu. Tega znova pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Dobro ohlajena
presna kremna čokoladna pita je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nadomestek
Če nimamo presnega kakava, uporabimo navadnega.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le
čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji.
Različice
Ideje
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
■ gl. kakav (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice);
presne sladice (številne
ideje)
Opozorila
Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje, mandlje, med in kakav uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno
uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
■
Mandljevec zraste do 10 metrov visoko; cveti spomladi, obirajo pa ga jeseni.
■
Satje je posoda za med, ki je ni mogoče pomivati. Najkakovostnejši med pridelajo v
deviškem satju, sicer pa morajo satje zamenjati vsaka tri leta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna kremna čokoladna pita (izvirno: sirova kremasta čokoladna torta) Tine Uglješić, z bloga
Zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
