Priprava
■ TESTO
. Sončnična in lanena semena zmeljemo.
■ Rozine temeljito operemo, odcedimo in zmiksamo v
multipraktiku. Ko se začne delati kepa dodamo mleta semena in nekaj kapljic vode. Testo razdelimo na 2 dela.
■ En del testa vtremo na dno
tortnega modela.
■ NADEV
. Tekoče kokosovo mleko (po potrebi ga ogrejemo v vroči vodi) zmiksamo z datlji. Prilijemo kokosovo olje in metino aromo in še enkrat na hitro zmiksamo.
■ Kokosovo moko stresemo v skledo. Med mešanjem ji postopoma prilijemo kokosovo mešanico; gl.
opombe. Po okusu primešamo stevio.
■ Polovico nadeva razdelimo po testu v modelu.
■ Drugo polovico testa razvaljamo v obliki modela. Položimo ga na nadev, potem pa po njem razdelimo preostali nadev. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA
. Kakavovo in kokosovo maslo stopimo. Maščobi dodamo kakav, slad in nekaj kapljic stevie. Razmešamo v gladek preliv, ki ga nalijemo po torti.
■ Presno kokosovo torto s čokolado za nekaj ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
presna kokosova torta s čokolado je sočna, neškodljiva sladica.
Izboljšanje
Kokosova moka dobi izrazitejši okus, če jo v suhi
ponvi blago
prepražimo.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v
limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■
Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 centimetrov visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova moka je narejena iz zmletega kokosovega mesa; vsebuje veliko
vlaknin in predstavlja dobro alternativo
pšenici, saj ne vsebuje
glutena.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče
kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Stevia je naravno
sladilo brez
kalorij in
glikemičnega indeksa, stokrat slajša od sladkorja. Gl. tudi
opozorila.
■ Kakavovo maslo je
maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo.
■ Sladi so nadomestek za nezdravi sladkor. Najbolj znan je
ječmenov, poznamo pa tudi
riževega, koruznega in
pšeničnega. Vsi sladi so manj sladki od sladkorja, vsi imajo
karamelni okus in barvo, so gosti kot med, na koncu pa pustijo nekoliko kiselkast priokus.
■ Presni kakav v prahu proizvajajo iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
Različice
Ideje
gl.
torta (
splošno)
Opombe
Morda bomo potrebovali kak gram kokosove moke več, glede na to, kako gosto je kokosovo mleko.
Opozorila
Sladice, pripravljene s stevio, dobijo nekoliko osladen (pri)okus. Zato jo sladicam dodajamo zelo zmerno.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.
Viri
■ dopolnjen recept
presna kokosova torta s čokolado (izvirno:
presna kokosova torta z meto in čokolado)
Mateja Tea Dereani, iz knjige
Herbivorij
■ številni različni viri
