Presna kakijeva torta

Priprava

■ Podlaga. Mandlje olupimo; gl. triki. Zmeljemo jih v mlinčku ali drobno sesekljamo v multipraktiku in stresemo v skledo. Dodamo datljevo pasto (gl. pojasnila), vanilijo in sol. Sestavine ugnetemo z dlanmi ali v multipraktiku, da dobimo gladko zmes.
■ Na servirni krožnik položimo obroč tortnega modela. V obroč položimo pripravljeno zmes, ki jo z dlanjo in s prsti pritisnemo ob dno, pri tem pa oblikujemo 1 centimeter visok rob.
■ Kakijeva krema. V posodi, na katero se prilega domača skleda ali kotliček zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad paro v posodi, vanjo stresemo kokosovo maščobo, ki jo stopimo.
■ V mešalniku zmešamo izkoščičene kakije, sladilo, limonin sok, vanilijo in ščepec soli, da dobimo gladko, srednje gosto kremo. Kremi med mešanjem po žlicah primešamo stopljeno kokosovo maščobo. Nazadnje kremo nalijemo na podlago, potem pa jo poravnamo in zgladimo. Torto pokrijemo s prozorno folijo in za 12 ur položimo v hladilnik.
■ Vanilijev kaki narežemo na tanke koščke.
■ Z ohlajene in strjene torte odstranimo obod, potem pa jo okrasimo z narezanim kakijem.

Serviranje

Torto narežemo in ponudimo. Presna kakijeva torta je sočna sladica z izbranimi, neškodljivimi sestavinami.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nasveti

■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo žarki. Oreščke, še posebej mlete, in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.
■ Trše datlje za datljevo pasto pred miksanjem za nekaj ur namočimo v vodo.
■ Preden kremo nalijemo na podlago, preizkusimo, če je zadosti gosta. V kavno skodelico damo za prst kreme in jo za 15 minut položimo v zamrzovalnik. Če tedaj s prstom rahlo pritisnemo na površino kreme, mora biti trda kot puding. Če je premehka ali celo tekoča, dodamo še nekaj žlic staljene maščobe in poskus ponovimo.

Triki

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
■ Če se nam krema med dodajanjem stopljene maščobe (gl. opozorila) vendarle sesiri, jo zmešamo v mešalniku z grelcem (termostat nastavimo na 40 do 45 °C). Ali pa kremo segrejemo v posodi nad vodno kopeljo.
■ Čas strjevanja presne torte občutno skrajšamo, če torto položimo v zmrzovalnik. Pri tem pa pazimo, da torta ne zmrzne.

Pojasnila

■ Presne jedi so jedi, pripravljene pri temperaturi do 42 °C, z živili, ki so pridelana/proizvedena do enake temperature. Za takšne jedi izbiramo čimbolj sveže, visoko kakovostne eko sestavine, pridelane na človeku, naravi in živalim prijazen način. Če je mogoče, sestavine kupujemo v pravični trgovini (fair trade). Pri presnih tortah ne uporabljamo moke, sladkorja in jajc.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory).
■ Vanilijevi stroki so plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60 do 70 % zniža na 25 do 30 %. Nazadnje stroke razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Posegamo po hladno stisnjeni kokosovi maščobi, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Brezovo sladilo ali xylitol je naravno, a ne presno sladilo, podobno belemu sladkorju, s podobno sladkostjo. Pridobivajo ga iz soka različnih rastlin in celo iz gob. Kupujemo ga od proizvajalcev, ki ne uporabljajo kemikalij, ampak naravne postopke pridelave.
■ Datljeva pasta so izkoščičeni, v multipraktiku z malo vode zmiksani datlji, najbolje sorte medjool. Najlažje jo zmiksamo iz 300 do 500 gramov datljev. Datljevo pasto lahko hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku več tednov.

Različice

gl. kakijeva torta (različice); presna kakijeva tortica z jabolki in kokosom ipd.

Ideje

gl. kaki (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); presne sladice (številne različice); presne torte in kolači (številne različice); torta (številne različice)

Opombe

■ Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij. Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
■ Brezovo sladilo ima 40 % manj kalorij kot beli sladkor. 

Opozorila

Stopljeno maščobo vedno dodajamo v toplo (!) kremo, sicer se nam sestavine lahko sesirijo. Gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Datlje in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.

Zanimivosti

■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
■ Brezovo sladilo ne škoduje zobem, zato ga uporabljajo pri izdelavi zobnih past in ustnih voda.

Viri

■ dopolnjen recept presna kakijeva torta (izvirno: kakijeva torta) iz knjige Presne torte Mihalek, Katarine Leskovšek iz slaščičarne Slaščice Mihalek, Ljubljana
■ številni različni viri