Priprava
■ Datlje izkoščičimo in za 15 minut namočimo v malo mlačne vode.
■ Jagode operemo in dobro odcedimo.
■ Steklen kozarček s pokrovom dobro operemo in obrišemo.
■ Vse sestavine stresemo/nalijemo v
mešalnik (blender) in mešamo 1 minuto.
■
Presno jagodno marmelada brez sladkorja nalijemo v kozarec, ki ga zapremo in za 30 minut položimo v hladilnik. Da chia semena marmelado zgostijo.
Serviranje
Presna jagodna marmelada brez sladkorja je odličen in zdrav
namaz brez
konzervansov. Njena slaba stran je, da jo moramo pojesti v 3 dneh.
Nakup
Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov.
Nadomestek
■ Enako lahko pripravimo tudi marmelado iz drugega sadja; gl. tudi
ideje. Količino medu lahko povečamo, glede na sladkost sadja.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Marmelada je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Chia semena so drobna, a izredno hranljiva semena
oljnega žajblja (Salvia hispanica). Semena v tekočini postanejo želatinasta in so naravni
zgoščevalec.
Različice
gl.
jagodna marmelada (številne
različice);
jagodni džem (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Jagode se najbolje* ujamejo z ananasom*, bananami*, breskvami, figami, grenivkami, kivijem, limonami*, malinami, mandlji*, marelicami in z rabarbaro*.
■ gl.
jagode (številne
ideje);
marmelada (številne
različice);
namazi (številne sladke in pikantne
različice)
Opozorila
Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki. V kar 84 % analiziranih vzorcev jagod s področja Slovenije so ugotovili prisotnost pesticidov (2006), katerim so še posebej izpostavljeni otroci. Med ugotovljenimi pesticidi so tudi rakotvorni, na primer
pirimetanil, pri 58 % vzorcev pa je bila zaznana prisotnost več kot enega pesticida. Tudi zato uživajmo jagode v sezoni, ko so manj obremenjene s pesticidi, po možnosti pa segajmo po ekološko pridelanih jagodah.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje, jagode (gl.
opozorila) in med uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ 100 gramov chia semen vsebuje približno toliko
omega-3 maščobnih kislin kot kilogram
lososa, toliko
kalija kot 2
banani, toliko
magnezija kot dober kilogram
mandljev...
Zanimivosti
Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec
John Collier je nekega dne kupil velik tovor
pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna jagodna marmelada brez sladkorja (izvirno: drugačiji pekmez od jagoda) z bloga
Zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
