UVODNI OPOMBI: Čas priprave občutno skrajšamo, če miksamo tople lešnike. Zadostujeta 2-3 minute, gre pa celo z multipraktikom ali s paličnim mešalnikom (s posodo).
Pri nakupu čokolade za sladice brez glutena in brez laktoze, pozor! Nekatere vsebuje mleko in sledi glutena.
Priprava
■ (gl.
FOTO STRIP) Lešnike opečemo v suhi ponvi, da zadišijo. Ali pa jih stresemo v klasičen pekač, tega pa za 15–20 minut položimo v pečico, ogreto na 160 stopinj. Opečene lešnike ovijemo v čisto kuhinjsko krpo. V njej jih pustimo 10 minut.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Lešnike v krpi preprosto zmanemo med dlanmi, da odpade rdeča lupinica.
■ Olupljene opečene lešnike stresemo v multipraktik ali v mešalnik (blender; za bolj fin namaz). Miksamo jih, da dobimo čimbolj gladko maslo. Najprej dobimo nekakšne drobtinice, ki med nadaljnjim miksanjem postajajo vse mehkejše in redkejše. Nazadnje dobimo gosto tekočo, gladko mešanico, podobno gostemu testu za palačinke. Ta del traja 5–20 minut, saj moramo aparat vmes spočiti, obenem pa z oboda postrgati zalepljene delce.
■ Čokolado stresemo na lešnikovo maslo. Zdaj miksamo oboje, da dobimo čimbolj gladek namaz. Po potrebi prilijemo žličko hladne vode.
■ Domačo nutello nadenemo v kozarec za vlaganje. Kozarec zapremo in položimo v hladilnik.
Serviranje
Presna domača nutella brez mleka je kot namaz boljša ogreta na sobno temperaturo. Ne okusnejša, samo mažemo jo lažje. Presno domačo nutello brez mleka uporabljamo tudi povsod tam, kjer sladica terja industrijsko
Nutello (gl. številne
ideje).
Izboljšanje
Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Nasveti
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Pojasnila
■ Pol kilograma lešnikov je tista količina, ki preprečuje, da bi lešniki med miksanjem
razleteli po obodu posode aparata. S to količino lešnikov nože praktično prekrijemo, zmesi pa je ravno prav, da jo vrtinec vleče nazaj vase. Če uporabljamo mešalnik (blender) ali multipraktik s posodo s kapaciteto 800 g, delamo s polovično količino sestavin.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ Podobno pripravimo različico s sladko smetano in z mlekom; gl.
domača res lešnikova nutella.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
Nutella (številni recepti z Nutello)
■ Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Opombe
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
■ Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
■ Industrijska
Nutella vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
■ Z mlečno čokolado ne rešimo ničesar. Tudi ta vsebuje enormne količine sladkorja.
Vraže
Lešnik z dvema jedrcema velja ponekod za znanilca sreče. Če damo eno od obeh jedrc prijatelju, in si pri tem nekaj zaželimo, naj bi se želja zagotovo izpolnila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna domača nutella brez mleka (izvirno:
domaća Nutella),
Maja Babić, z bloga
Provereni RECEPTI (srb.)
■ številni različni viri
