Presna datljeva torta s pomarančno čokoladno kremo

Predpriprava

Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Tortni model (18 cm) obložimo s peki papirjem (gl. foto strip).
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo in stresemo v mešalnik (blender). Dodamo mandlje in gladko zmiksamo.
■ Zmiksani mešanici prilijemo žlico olja, potem pa jo vtisnemo na dno modela. Model pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo, pomarančo pa ožamemo.
■ Obloga. Indijske oreščke odcedimo in stresemo v mešalnik. Prilijemo kokosovo olje, limonov sok, vanilijev izvleček in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladko kremo.
■ Kremo razdelimo na dva dela. Prvemu primešamo pomarančni sok in lupinico, drugemu pa kakav in javorov sirup.
■ Svetlo kremo nalijemo na podlago v modelu. Model znova pokrijemo s prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik za 20 minut, da se krema nekoliko strdi.
■ Model vzamemo iz zamrzovalnika. Na svetlo kremo nalijemo temno. Po vrhu jo poravnamo. Model še enkrat pokrijemo s prozorno folijo. čez noč ga položimo v zamrzovalnik.
■ Presno datljevo torto s pomarančno čokoladno kremo vzamemo iz zamrzovalnika 60 minut pred serviranjem.
■ Čokoladni preliv. V skodelici gladko zmešamo kakav, kokosovo olje in javorov sirup. Torto oblijemo po robu; gl. fotografijo. Počakamo, da se preliv strdi.

Serviranje

Torto narežemo in dekoriramo z rezinicami pomarančne lupinice. Presna datljeva torta s pomarančno čokoladno kremo je odlična sladica (tudi) za vegane.

Nakup

Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi pojasnila.

Izboljšanje

■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih. Gl. tudi nakup.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi zanimivosti.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).

Različice

gl. presna čokoladna pita z medom in pomarančami

Ideje

gl. indijski oreščki (številne ideje); kakav (številne ideje); kolači in torte brez moke (številne različice); kolači in torte brez pečenja (številne različice); pomaranče (številne ideje); presne sladice (številne različice)

Opombe

Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. 

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki agrume najpogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zanimivosti

■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.
■ Po nekaterih virih naj bi bil Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Cvetovi agrumov so beli in izredno dišeči. V južni Italiji je pomarančni cvet tako priljubljen, da je sama beseda sopomenka za poroko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna datljeva torta s pomarančno čokoladno kremo in čokoladnim prelivom (izvirno: sirova torta u kombinaciji naranče i čokolade) z bloga ave dulcís (hrv.)
■ številni različni viri