Predpriprava
Datlje čez noč namočimo v malo vode; suhe v do pol decilitra, vlažne pa v nekaj žlicah.
Priprava
■ TESTO. V multipraktiku/blenderju zmiksamo semena (gl. opombe) in datlje. Počasi prilivamo vodo, da dobimo kepo.
■ NADEV. Pomaranče olupimo, vključno belo podkožico. Nato jih nad skledo, v katero prestrezamo sok,
filiramo (video), pri čemer odstranimo peške; gl. triki.
■ V mešalniku zmiksamo pomarančne fileje in prestreženi sok, slad, kokosovo olje, pomarančno aromo, stevio (po okusu) in izluščen kardamom.
■ Kokosovo moko stresemo v posodo, potem pa med mešanjem postopoma prilijemo mešanico iz mešalnika.
■ Peki papir in testo potresemo s sezamovimi semeni. Nato testo dokaj tanko razvaljamo, po njem pa enakomerno razmažemo nadev. Zvijemo in položimo v hladilnik vsaj za 4 ure.
Serviranje
Presna datljeva rolada s pomarančami in kokosom je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nakup
Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom
Triki
Olupljeno pomarančo lažje zrežemo na fileje, če jo pred rezanjem za 10 minut položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Lan je enoletna rastlina z vitkim, do 70 cm visokim steblom. V plodu ima do 10 semen.
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Sladi so nadomestek za nezdravi sladkor. Najbolj znan je ječmenov, poznamo pa tudi riževega, koruznega in pšeničnega. Vsi sladi so manj sladki od sladkorja, vsi imajo karamelni okus in barvo, so gosti kot med, na koncu pa pustijo nekoliko kiselkast priokus.
■ Stevia je naravno sladilo brez kalorij in
glikemičnega indeksa, stokrat slajša od sladkorja.
■ Kardamom ima oster, osvežujoč okus in močan vonj po limoni. Kupujemo stroke/semena, saj se kardamom v prahu hitro razdiši.
Različice
Sladico lahko pripravimo tudi z nekoliko grenkljatim testom iz 100 gramov kaljene zelene
ajde, 200 gramov mletih lanenih semen, 150 g v 15 g vode namočenih datljev,
vanilje v prahu in sezama.
Ideje
gl. datlji (številne
ideje)
Opombe
■ Lanena in sončnična semena mešamo v poljubnem razmerju, lahko 2: 1.
■ Pomaranče so lahko rumene do oranžne (taroko, bionda), rdeče (moro, sanguinela), manjše ali večje, s tanjšo ali z debelejšo lupinico.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kardamom uvrščamo med
afrodiziake.
Zanimivosti
■ Pomarančevec je do 12 m visoko drevo s podolgovatimi mesnatimi listi in popolnoma belimi cvetovi.
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev.
■ Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin kot 150 g govejega mesa.
Viri
■ dopolnjen recept presna
datljeva rolada s pomarančami in kokosom (izvirno:
presna rolada s kokosom, pomarančam in kardamomom) iz knjige
Herbivorij, Mateja Tea Dereani
■ številni različni viri
