Predpriprava
Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■
Tortni model (18 cm; gl. foto strip) obložimo s peki papirjem.
■ Mandlje olupimo; gl.
nasveti.
■
Podlaga. Datlje izkoščičimo in stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Dodamo olupljene mandlje, potem pa vse skupaj gladko zmiksamo. Nazadnje vmešamo kokosovo olje. Zmes postrgamo v tortni model, potem pa jo s prsti ali s hrbtno stranjo žlice vtisnemo na dno modela. Model položimo v hladilnik.
■
Pomarančna krema. Indijske oreščke odcedimo in stresemo v mešalnik (blender) ali v multipraktik. Prilijemo kokosovo olje in limonin sok, dodamo vanilijo in ščepec soli. Sestavine zmiksamo v gladko kremo.
■ Pomarančno lupinico drobno naribamo. Nato pomarančo ožamemo.
■ Kremo razdelimo na dva enaka dela. Enemu primešamo kakav in javorov sirup, drugemu pa naribano pomarančno lupinico in pomarančni sok.
■ Pomarančno kremo nalijemo na podlago v modelu. Po vrhu jo poravnamo, model pa za 20 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Čokoladno kremo nalijemo na pomarančno. Po vrhu jo poravnamo. Model ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik čez noč.
■ Torto 60 minut pred serviranjem preložimo v hladilnik.
■
Čokoladni preliv. Sestavine gladko razmešamo in nalijemo ob robu torte. Na sredo lahko potresemo tanke rezinice pomarančne lupinice.
Serviranje
Presna čokoladno pomarančna torta brez moke je zdrava sladica. Pa tudi nasitna, zato zadostuje že majhen košček.
Nadomestek
Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listi. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); kakav (številne
ideje); kokosovo olje (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
Viri
■ dopolnjen recept
presna čokoladno pomarančna torta brez moke
■ številni različni viri
