Predpriprava
■ V kozici zavremo malo vode. Mandlje stresemo v krop, v katerem jih
blanširamo 60 sekund. Nato jih olupimo.
■ Suho sadje in mandlje ločeno namočimo v toplo vodo za 2 uri. Indijske oreške drobno zmeljemo v kavnem mlinčku.
Priprava
■ PODLAGA. Odcejene datlje in mandlje v multipraktiku gladko zmiksamo. Primešamo kakav, potem pa zmes s prsti dobro vtremo na dno tortnega modela (20 cm).
■ KREMA. Mango olupimo, meso pa narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik in zmiksamo. Kašo predenemo v skledico, potem pa ji gladko primešamo mlete oreške.
■ Kokosovo maslo pristavimo in počasi stopimo. Marelice odcedimo, gladko zmiksamo in primešamo mangovi masi. Nazadnje vmešamo kokosovo maslo, kremo pa nalijemo na podlago v modelu.
■ PRELIV. Kokosovo maslo pristavimo in počasi stopimo. Stopljenega zmešamo z ostalimi sestavinami in prelijemo kremo v modelu.
■ Model pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 4 ure.
■ Model s sladico iz zamrzovalnika preložimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Dobro ohlajena
presna čokoladna torta z mangom in oreški ali
torta z mangom, datlji, indijskimi oreški in mandlji je odlična sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo.
Nakup
Zrel mango prepoznamo po zelenkasto rumeni do rdeči barvi in po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda. Gl. tudi
triki.
Izboljšanje
Najokusnejši datlji so
medjool, ki so naprodaj tudi pri nas.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
Triki
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ (Pre)trd mango zmedimo tako, da ga zavijemo v časopisni papir in položimo v košaro, ki jo pokrijemo s papirjem. Zadostujeta dan ali dva.
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory).
■ Indijski oreški so plod
mahagonovca (
Anacardium occidentale), zimzelenega grma ali drevesa, ki zraste do 15 m visoko. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Kokosov maslo, še posebej hladno stiskano, ima zapeljiv vonj in slasten okus, in je odličen nadomestek za druge (nezdrave) maščobe. Zlasti pri pripravi sladic. Izvrstno se ujema tudi z jedmi, ki vsebujejo
karijev prašek.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); mango (številne
ideje)
Opombe
Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Preberimo deklaracijo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Datlje in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Indijske oreške luščijo tam, kjer jih oberejo, zato so naprodaj samo oluščeni. V trdi lupini je strupena tekočina, ki draži kožo. Ta pod vplivom vročine razpade, zato nabiralci oreške pred luščenjem segrevajo.
Viri
■ dopolnjen recept
presna čokoladna torta z mangom in oreški ali
torta z mangom, datlji, indijskimi oreški in mandlji (izvirno: presna mangova čokoladna torta)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
