Predpriprava
Lešnike in datlje ločeno namočimo v hladno vodo za nekaj ur.
Priprava
■ Kakavovo maslo položimo v skodelico, ki jo za krajši čas potopimo v večjo skodelico z vročo vodo, da se maslo stopi..
■ Lešnike in datlje odcedimo in zmeljemo. Dodamo presni kakav, prilijemo kakavovo maslo in premešamo v gladko zmes.
■ Tortni model (16 cm) položimo na servirni krožnik. Vanj stresemo pripravljeno zmes, ki jo enakomerno razdelimo po dnu. Tortni model položimo v hladilnik.
■ Malinova krema. Maline očistimo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ V mešalniku (blender) ali multipraktiku gladko zmiksamo indijske oreščke, pretlačene maline, kokosovo olje in limonov sok.
■ Malinovo kremo nalijemo na podlago. Presno čokoladno torto z malinovo kremo pokrijemo s prozorno folijo in dobro ohladimo v hladilniku, da se strdi; gl.
opozorila.
Serviranje
Hladna
presna čokoladna torta z malinovo kremo je nared za rezanje in serviranje.
Nakup
Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15 do 25 metrov visoko, pogosto z več debli. Ima 3 do 5 metrov dolge pahljačaste liste s trni in do 2 metra dolgimi lističi. Prve sadove rodi po 8 do 10 letih. Gl. tudi
nakup.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Maline v osnovi ločimo na enkrat- (poletne, jesenske) in dvakrat rodne. Slednje so za domače vrtove bolj priporočljive. Jeseni jih porežemo do tal, spomladi pa odženejo močne rozge, ki začnejo zoreti julija in zorijo do jeseni.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
Različice
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ V vročih dneh je zelo pomembno, da torto ponudimo neposredno iz hladilnika. Saj se kokosovo olje hitro topi, torta pa zmehča.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje, kakav, lešnike in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot paradižnik.
Zanimivosti
■ Najbolj prepoznavne so rdeče maline, poznamo pa tudi
črne, rumene (mutanti rdečih in črnih),
vijolične (križanec med rdečimi in črnimi) in redkejše
oranžne.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
presna čokoladna torta z malinovo kremo (izvirno: presna malinino čokoladna torta)
Špela Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
