Prijava

Presna čokoladna torta z malinami

Odlična in zdrava sladica s podlago iz lešnikov, datljev in kakava. V kremo zmiksamo indijske oreščke, kokosovo olje in mleko ter javorov sirup. Pena je iz avokada in kakava. Presna čokoladna torta z malinami, za sladkanje brez slabe vesti.
5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 25. julij 2020 št. ogledov: 249
Avtor: Urednik
Izvirno: Cooking with the cat
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 300 g lešnikov
  • 16 datljev
  • 3 žlice kakava
  • 1 žlica kokosovega olja
  • ščep soli
čokoladna krema
  • 300 g indijskih oreščkov
  • 8 žlic kokosovega olja
  • 8 žlic kokosovega mleka
  • 8 žlic javorovega sirupa
  • 1 žlica kakava
  • 1 žlička limonovega soka
čokoladna pena
  • 1 večji avokado, pribl. 200 g mesa
  • 4 žlice kakava
  • 3 žlice javorovega sirupa
  • 1,5 žlice kokosovega olja
  • 1/2 vanilijevega stroka
  • ščep cimeta
preliv
  • 3 žlice kakava
  • 5 žlic kokosovega olja
  • 1 žlička javorovega sirupa
dekoracija
  • maline

Predpriprava

Indijske oreščke namočimo v vodo za 60 minut. Datlje namočimo v vodo za 15 minut, a le, če so zelo suhi.

Priprava

■ PODLAGA. Datlje izpeškamo in stresemo v multipraktik/blender. Dodamo lešnike, kakav, kokosovo olje in ščep soli. Miksamo med pulsiranjem, da dobimo kompaktno mešanico. S prsti ali s hrbtno stranjo žlice jo vtisnemo na dno in ob vsem robu tortnega modela. Model ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. Indijske oreščke odcedimo in jih stresemo v multipraktik/blender. Dodamo kakav ter prilijemo kokosovo olje in mleko, javorov sirup in limonov sok. Sestavine zmiksamo v gladko kremo, ki jo nalijemo na podlago v modelu. Tega znova pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
■ ČOKOLADNA PENA. Avokado izdolbemo v multipraktik/blender. Dodamo cimet ter prilijemo kokosovo olje in javorov sirup. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih na druge sestavine. Vse skupaj zmiksamo v gladko peno, ki jo z žlico razmažemo po čokoladni kremi. Model znova pokrijemo in ga položimo v zamrzovalnik za nekaj ur.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem.
■ PRELIV. Sestavine preprosto zmešamo z žlico.
■ Maline položimo po vrhu torte; gl. nadomestek. Nazadnje jo pokapljamo s prelivom in narežemo.

Serviranje

Presna čokoladna torta z malinami za zdravo sladkanje.

Nadomestek

■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
■ Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
■ Maline za dekoracijo torte lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. Lahko pa jo potresemo tudi z zdrobljenimi kakavovimi zrni.

Izboljšanje

■ Sladica je okusnejša, če lešnike v suhi ponvi blago opečemo pred miksanjem.
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Nasveti

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr. barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr. dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr. thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.

Različice

■ Za večjo torto (26 cm) količine podvojimo.

Ideje

gl. indijski oreščki (številne ideje); javorov sirup (številne ideje); kakav (številne ideje); lešniki (številne ideje); maline (številne ideje)

Opombe

■ Presne sladice so za pripravo zelo preproste. Manjša količinska odstopanja od recepta ponavadi niso problem. Kljub temu so okusne in zdrave. Edino, brez česar ne gre, sta multipraktik/blender in zamrzovalnik.
■ Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.

Opozorila

Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.

Zanimivosti

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presna čokoladna torta z malinami (izvirno: sirova čokoladna torta s malinama) Helena Markota, z bloga Cooking with the cat (hrv.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vsebuje časa namakanja živil in zamrzovanja sladice, ki terja kake 3 ure. “
” Za večjo torto (26 cm) količine podvojimo. “
” Maline za dekoracijo torte lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. Lahko pa jo potresemo tudi z zdrobljenimi kakavovimi zrni.  “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica