Predpriprava
Indijske oreščke namočimo v vodo za 60 minut. Datlje namočimo v vodo za 15 minut, a le, če so zelo suhi.
Priprava
■ PODLAGA. Datlje izpeškamo in stresemo v multipraktik/blender. Dodamo lešnike, kakav, kokosovo olje in ščep soli. Miksamo med pulsiranjem, da dobimo kompaktno mešanico. S prsti ali s hrbtno stranjo žlice jo vtisnemo na dno in ob vsem robu tortnega modela. Model ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. Indijske oreščke odcedimo in jih stresemo v multipraktik/blender. Dodamo kakav ter prilijemo kokosovo olje in mleko, javorov sirup in limonov sok. Sestavine zmiksamo v gladko kremo, ki jo nalijemo na podlago v modelu. Tega znova pokrijemo s prozorno folijo in ga položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
■ ČOKOLADNA PENA. Avokado izdolbemo v multipraktik/blender. Dodamo cimet ter prilijemo kokosovo olje in javorov sirup. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Stresemo jih na druge sestavine. Vse skupaj zmiksamo v gladko peno, ki jo z žlico razmažemo po čokoladni kremi. Model znova pokrijemo in ga položimo v zamrzovalnik za nekaj ur.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika 10 minut pred serviranjem.
■ PRELIV. Sestavine preprosto zmešamo z žlico.
■ Maline položimo po vrhu torte; gl.
nadomestek. Nazadnje jo pokapljamo s prelivom in narežemo.
Serviranje
Presna čokoladna torta z malinami za zdravo sladkanje.
Nadomestek
■ Lešnike lahko nadomestimo z mandlji ali z orehi.
■ Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z
yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
■ Maline za dekoracijo torte lahko nadomestimo z drugim sezonskim sadjem. Lahko pa jo potresemo tudi z zdrobljenimi kakavovimi zrni.
Izboljšanje
■ Sladica je okusnejša, če lešnike v suhi ponvi blago opečemo pred miksanjem.
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Leska (
Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. V kuhinji so priljubljeni zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
Različice
■ Za večjo torto (26 cm) količine podvojimo.
Opombe
■ Presne sladice so za pripravo zelo preproste. Manjša količinska odstopanja od recepta ponavadi niso problem. Kljub temu so okusne in zdrave. Edino, brez česar ne gre, sta multipraktik/blender in zamrzovalnik.
■ Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
Opozorila
Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je lešnik že prestar. Poleg tega v lupini ne sme biti luknjic ali razpok.
Zanimivosti
■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro približno 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna torta z malinami (izvirno:
sirova čokoladna torta s malinama)
Helena Markota, z bloga
Cooking with the cat (hrv.)
■ številni različni viri
