Predpriprava
Indijske oreščke čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Podlaga. Mandlje stresemo v multipraktik. Mešamo jih do teksture moke.
■ Kakav stresemo na mandljevo moko. prilijemo agavin sirup in mešamo, da se sestavine povežejo v testeno kroglo. Testo vtremo na dno tortnega modela s pomočjo hrbtne strani žlice.
■ Jagode očistimo, operemo in dobro posušimo.
■ Čokoladna krema. Kakavovo maslo nadrobimo v kozico, potem pa ga počasi (!) stopimo.
■ Indijske oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo. Nato jih skupaj z drugimi sestavinami stresemo oz. nalijemo v multipraktik. Mešamo, da dobimo gladko, gosto kremo.
■ 5–6 žlic čokoladne kreme namažemo po podlagi. Nekaj jagod razpolovimo, potem pa jih razdelimo on robu modela, s prerezano stranjo navzven. Nato na podlago nalijemo preostalo kremo. Ob robi torte položimo cele jagode. Torto za kake 4 ure položimo v hladilnik ali za krajši čas v zamrzovalnik.
Serviranje
Presna čokoladna torta z jagodami je zdrava sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorjevim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Agavin sirup je naravno sladilo iz soka agav, ki ne vsebuje saharoze. Je brez okusa in je za 25 % slajši od sladkorja. Odličen je presni sirup iz agav vrste
tequiliana, sicer pa svetlega uporabljamo za svetle, temnega pa za temne sladice.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad vodno kopeljo ali zelo počasi (!) v kozici.
Različice
Ideje
gl. agavin sirup (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje);
jagode (številne
ideje); kakav (številne
ideje)
Opombe
Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak.
Opozorila
Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna torta z jagodami (izvirno: čokoladna torta koja se ne peče Mihaele Devescovi)
Mihaele Devescovi, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mihaele Devescovi
