Predpriprava
■ Indijske oreščke namočimo v vodo za 3–5 ur, še bolje, čez noč.
■ Datlje izkoščičimo in namočimo v vodo za 20 minut.
Priprava
■
Tortni model (24 cm) obložimo s peki papirjem.
■ Podlaga. Datlje odcedimo. Mandlje drobno zmeljemo v multipraktiku ali v mešalniku. Dodamo vse ostale sestavine in miksamo, da se povežejo v nekakšno testo. S prsti ga vtisnemo na dno obloženega tortnega modela.
■ Pomarančna krema. Indijske oreščke odcedimo in stresemo v multipraktik ali v mešalnik. Dodamo/prilijemo vse druge sestavine in zmiksamo v gosto, gladko kremo. Nalijemo jo na čokoladno podlago.
■ Kakavova zrna drobno sesekljamo in potresemo po torti. Pomarančno lupinico naribamo neposredno po torti. Torto položimo v zamrzovalnik za 2–3 ure.
■ Torto iz zamrzovalnika predenemo v hladilnik za 1–2 uri.
Serviranje
Torto predenemo na podstavek za torte ali na servirni krožnik.
Presna čokoladna torta s pomarančno kremo je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nadomestek
Javorov sirup lahko nadomestimo z agavinim.
Izboljšanje
■ Drobna finesa so olupljeni datlji. Pri namočenih je lupljenje čisto preprosto.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako
00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Triki
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
Pojasnila
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim.
Različice
Ideje
gl. datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); javorov sirup (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje) ipd.
Opombe
V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Zanimivosti
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi.
Viri
preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna torta s pomarančno kremo (izvirno: raw orange and chocolate cake)
Lili Basic Capaccetti, z bloga
travelling oven
■ številni različni viri
