Priprava
■ ČOKOLADNA PLAST. Čokolado drobno naribamo v veliko skledo. Orehe zmeljemo, mlete pa stresemo na čokolado. Dodamo sladkor v prahu in dobro premešamo s prsti. Da dobimo enobarvno mešanico.
■ Primešamo vanilijev izvleček ali rum. Nazadnje prilijemo mleko. Sestavine ugnetemo v testo, podobno plastelinu. Razdelimo ga na 4 podobno težke kose.
■ Prvi kos testa položimo na list papirja. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel za 2–3 prste. Podobno razvaljamo preostale 3 kose testa.
Kdor ima povsem sveža jajca, lahko korak z vročo vodo preskoči. Rumenjake in sladkor preprosto stepe. Nazadnje pa vmeša maslo.
■ RUMENJAKOV PREMAZ. V večji posodi zavremo vodo, ki sega pribl. do zgornje tretjine posode. Temperaturo znižamo na srednjo, v krop pa položimo manjšo posodo. Da je večji del potopljen v vodo.
■ V manjšo posodo stresemo sladkor v prahu in rumenjake. Z eno roko držimo posodo, da se ne prevrne. Z drugo stepamo z električnim pripomočkom. Da rumenjaki posvetlijo. Dodamo zmehčano maslo in stepamo še nekaj minut. Da se sestavine povežejo.
■ List peki papirja položimo na delovno površino. Potresemo ga s sladkorjem v prahu. Nanj položimo prvi kos testa, ki ga razvaljamo v pravokotnik. Za prst debelo. Razvaljanega enakomerno premažemo z 1/4 rumenjakovega premaza. Obe plasti zvijemo v rolado po daljši stranici. Rolado ovijemo v peki papir. Preložimo jo v hladilnik. Če se nam mudi, pa za krajši čas v zamrzovalnik.
■ Podobno pripravimo še preostale 3 rolade.
Serviranje
Ohlajeno rolado lahko potresemo s sladkorjem v prahu. A pozor, je že precej sladka. Previdno jo narežemo na 1–2 cm debele rezine. Sočna
presna čokoladna rolada z orehi, brez glutena in pečenja ali
presna rulada s čokolado in orehi.
Shranjevanje
Presna čokoladna rolada z orehi, brez glutena in pečenja je zelo primeren za zamrzovanje.
V zamrzovalniku se obdrži nekaj tednov. Ko ga vzamemo iz njega pa je kot sveže pripravljen. Zato tudi večja količina.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Sladica vsebuje veliko škodljivega sladkorja.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom
■ Sladica vsebuje veliko škodljivega sladkorja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna rolada z orehi, brez glutena in pečenja ali
presna rulada s čokolado in orehi (izvirno:
čokoladni rolat)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box
■ številni različni viri
Aida Ibišević
