Predpriprava
Indijske oreščke za 3 do 4 ure namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Podlaga. Izkoščičene datlje
sesekljamo.
■ V
multipraktiku drobno zmeljemo mandlje in sončnična semena. Dodamo datlje in miksamo še kratek čas. Nazadnje dodamo kakav in miksamo, da dobimo lepljivo zmes. Po potrebi dodamo malo vode.
■ S
tortnega modela (20 cm) odstranimo obod, dno pa obložimo s
peki papirjem. Obod položimo nazaj na dno, odvečni papir pa obrežemo.
■ Zmiksano zmes vtremo na dno tortnega modela, potem pa ga položimo v hladilnik.
■ Krema. Vse sestavine, razen kokosovega olja, drobno zmiksamo v multipraktiku. Zmes predenemo v
mešalnik (blender), v katerem jo fino zmiksamo. Če imamo močan blender, postopek v multipraktiku preskočimo.
■ Prilijemo kokosove olje in na hitro premešamo, da dobimo fino, gladko kremo. Nalijemo jo na podlago v tortnem modelu. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 4 do 5 ur položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
presna čokoladna pita z medom in pomarančami je pripravljena za rezanje in serviranje.
Nakup
Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že
žarki.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s
hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči
kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega
mahagonovca (Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji.
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih
kokosovih orehov. Kupujmo
ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Postopek zorenja in pridelave medu: zorenje medu v
panju, odvzemanje
satov, transport v točilnico, odkrivanje satja,
točenje, precejanje in posnemanje.
Različice
Ideje
gl. indijski oreščki (številne
ideje); kakav (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje);
med (številne
ideje)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Sončnično seme vsebuje 35 do 55 %
olja.
Opozorila
■ Pri pripravi presnih sladic uporabljamo nefiltriran med, ki ni v nobenem trenutku presegel temperature 48 °C.
■ Ponarejen med je enake barve in okusa, kakor čebelji, narejen pa je iz gostega sladkornega sirupa z okusom po cvetlicah. Proizvajajo ga tudi iz pravega medu, ki mu dodajo sladkor in nekatere kisline. Eden najbolj gotovih pokazateljev, da je med ponarejen je, da na njem piše, da
ne kristalizira, pa cena pod 9 evrov za kilogram.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Datlje, mandlje, med in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Datlji so naravno
uspavalo, vsebujejo
aminokislino triptofan.
■ Kakav vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več
antioksidantov kot
česen in je najboljši vir
magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi
feniletilamin, ki povečuje sposobnost
koncentracije in izboljšuje
spomin. Deluje kot naravni
antidepresiv in
afrodiziak.
Zanimivosti
■ Saharska ljudstva imajo datlje, ki so v Evropi predvsem poslastica, za osnovno živilo.
■ Po nekaterih podatkih naj bi bil
Krištof Kolumb prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom
kakavovca, in sicer leta 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna pita z medom in pomarančami (izvirno: sirova čokoladna torta s narančom) Tine Uglješić, z bloga
zelenarium (hrv.)
■ številni različni viri
