Priprava
■ (gl. spodnji video) Pločevinki kokosovega mleka dobro pretresemo in odpremo. Vsebino prelijemo v skledo in stepamo, da se poveže v enotno tekočino. Dodamo kakav, javorov sirup, vanilijev izvleček in ščepec soli. Vse skupaj stepamo 2–3 minute ročno ali 1 minuto strojno. Da se začne mešanica zgoščevati. Postrgamo stene sklede in še enkrat stepemo na hitro.
■ Mešanico razdelimo v kozarce ali v skodelice, ki jih položimo v hladilnik. Vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajena
presna čokoladna pena brez laktoze je izvrstna, lahka sladica. Lahko jo potresemo s sesekljano temno čokolado ali/in s kokosom.
Shranjevanje
Ohlajena
presna čokoladna pena brez laktoze se v hladilniku obdrži nekaj dni.
Nadomestek
Javorov sirup v veganski kuhinji lahko nadomestimo z agavinim ali z
yacon sirupom, z datljevo pasto (mehke datlje in vodo zmiksamo v razmerju 2:1) ipd. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Pri nakupu kokosovega mleka izbiramo pločevinke s čimbolj čisto vsebino. Skozi prste lahko pogledamo le E412, to je guar guma, naravno, rastlinsko sredstvo za zgoščevanje, želiranje, emulgiranje in stabiliziranje. Proizvajajo ga iz guarja (
Cyamopsis tertragonoloba), ki sodi v skupino stročnic. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas. Gl. tudi
nasveti.
■ Vanilijev strok je plod vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 cm dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60-70 % zniža na 25-30 %.
Različice
Ideje
gl.
vanilijev izvleček (številne
ideje)
Zanimivosti
Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna čokoladna pena brez laktoze (izvirno:
chocolate coconut milk mouse)
Bastian Durward, z bloga
NEST&GLOW
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Bastiana Durwarda
