Priprava
■
Podlaga. Vse sestavine zmešamo in pregnetemo z dlanmi ali v
multipraktiku, da dobimo gladko zmes.
■ Na servirni krožnik položimo obroč
tortnega modela. V obroč položimo pripravljeno zmes, ki jo z navlaženo dlanjo in s prsti pritisnemo ob dno, pri tem pa oblikujemo 1 centimeter visok rob.
■ Banani narežemo na približno 3 milimetre debela kolesca, ki jih zložimo po podlagi.
■
Krema. V posodi, na katero se prilega domača skleda ali
kotliček zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ Skledo položimo nad paro v posodi, vanjo stresemo kokosovo maščobo, ki jo stopimo.
■ Banane narežemo na koščke, ki jih stresemo v multipraktik in nemudoma pokapljamo z limoninim sokom.
■ Dodamo rozinovo pasto (gl.
nasveti), vaniljo in ščepec soli. Prilijemo kokosovo mleko, potem pa vse skupaj mešamo 1 minuto, da dobimo gladko kremo. Med mešanjem ji po žlicah primešamo stopljeno kokosovo maščobo.
■ Kremo nalijemo na podlago. Vse skupaj pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut položimo v
zamrzovalnik.
■
Preliv. Skledo znova položimo nad paro v posodi. Vanjo stresemo kokosovo maščobo, ki jo stopimo.
■ V multipraktiku gladko zmešamo kosmiče, kokosovo mleko, med, vanilijo in ščepec soli. Med mešanjem po žlica primešamo stopljeno maščobo.
■ Preliv nalijemo na delno strjeno torto; gl.
nasveti. Torto pokrijemo s prozorno folijo in za 6 do 8 ur položimo v hladilnik; gl.
triki.
■ Limono ožamemo.
■ Banano narežemo na kolesca, ki jih pokapljamo z limoninim sokom.
■ S torte odstranimo obod, potem pa jo okrasimo z narezano banano.
Serviranje
Torto narežemo in ponudimo.
Presna bananina torta s kokosom je izdatna sladica z izbranimi, neškodljivimi sestavinami.
Nakup
Kljub temu da so brezmadežno rumene banane videti lepše, raje sezimo po zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so okusnejše in bolj zdrave.
Nakup
Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, ki je naprodaj tudi pri nas. Kokosovo mleko z več
maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več
smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus.
Nadomestek
Industrijsko proizvedeno kokosovo mleko lahko nadomestimo z
domačim kokosovim mlekom.
Nasveti
■
Oreščke , še posebej mlete, in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
■ Rozinovo pasto pripravimo tako, da očiščene
nežveplane rozine temeljito operemo, potem pa jih za 30 minut namočimo v mlačno vodo. Nazadnje jih odcedimo in v multipraktiku zmiksamo v gladko pasto. Iz 300 gramov rozin dobimo 360 gramov rozinove paste.
■ Preden kremo nalijemo na podlago, preizkusimo, če je zadosti gosta. V kavno skodelico damo za prst kreme in jo za 15 minut položimo v zamrzovalnik. Če tedaj s prstom rahlo pritisnemo na površino kreme, mora biti trda kot puding. Če je premehka ali celo tekoča, dodamo še nekaj žlic staljene maščobe in poskus ponovimo.
■ Preliv nalijemo na napol strjeno kremo. Da se enakomerno razdeli po kremi, ne da bi jo poškodoval, ga nanjo počasi nalivamo prek hrbta žlice.
Triki
■ Če se nam krema med dodajanjem stopljene maščobe (gl.
opozorila) vendarle
sesiri, jo zmešamo v mešalniku z grelcem (
termostat nastavimo na 40 do 45 °C). Ali pa kremo segrejemo v posodi nad vodno kopeljo.
■ Čas strjevanja presne torte občutno skrajšamo, če torto položimo v zmrzovalnik. Pri tem pa pazimo, da torta ne zmrzne.
Pojasnila
■
Presne jedi so jedi, pripravljene pri temperaturi do 42 °C, z živili, ki so pridelana/proizvedena do enake temperature. Za takšne jedi izbiramo čimbolj sveže, visoko kakovostne eko sestavine, pridelane na človeku, naravi in živalim prijazen način. Če je mogoče, sestavine kupujemo v
pravični trgovini (fair trade). Pri presnih tortah ne uporabljamo
moke, sladkorja in
jajc.
■ Kokosove kosmiče proizvajajo iz svežega zrelega
kokosovega oreha, posušenega pri nizki temperaturi. Večina ekološko pridelanega kokosa prihaja s Filipinov.
■ Vanilijevi stroki so plod
vanilije, rastline iz družine orhidej, ki se vzpenja kakor vinska trta. Do 20 centimetrov dolge stroke brez vonja poberejo, ko so še zeleni in nezreli. Izpostavijo jih vročini, ki
encimom omogoči, da sestavine v stroku pretvori v
vanilin in druge dišeče snovi. Stroke nato sušijo, da se vlaga v strokih s prvotnih 60 do 70 % zniža na 25 do 30 %. Nazadnje jih razvrstijo po kakovosti, glede na aromo.
■ Kokosovo mleko je gosta tekočina, proizvedena iz
kokosovih kosmičev in
kokosove vode. Kupujmo ekološko pridelano,
nepasterizirano mleko ali pa pripravimo
domače kokosovo mleko.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče
kokosovo olje in za
kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi nad 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Posegamo po
hladno stisnjeni kokosovi maščobi, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več
hranilnih snovi.
■ Akacijev med je skoraj brezbarven do svetlo rumen
med, prijetno nežnega okusa, zato ga ponekod imenujejo tudi
damski med. Sodi med najkakovostnejše slovenske vrste medu.
Različice
gl.
bananina torta (
različice)
Ideje
gl. banane (številne
ideje);
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
presne sladice (številne
različice);
torta (številne
različice)
Opombe
■ S staranjem se med strjuje in najprej postane kašast, potem pa delno ali povsem trd, pravimo, da med
kristalizira. Do tega pojava pride, ko začne
glukoza tvoriti kristale. Med lahko v kristaliziranem stanju hranimo več let, pri čemer se mu lastnosti ne spremenijo. Kristaliziran med stopimo tako, da kozarec postavimo v vročo vodo, med pa mešamo. Pri tem temperatura medu ne sme preseči 42 °C.
■ Med je živilo živalskega izvora, ki praviloma ne sodijo v presne jedi.
Opozorila
Stopljeno maščobo vedno dodajamo v toplo (!) kremo, sicer se nam sestavine lahko sesirijo. Gl. tudi
triki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Banane, med in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Na enem
bananovcu zraste približno 60 kilogramov oziroma 150 banan.
Viri
■ dopolnjen recept
presna bananina torta s kokosom (izvirno: bananina torta s kokosom) iz knjige Presne torte Mihalek, Katarine Leskovšek iz slaščičarne
Slaščice Mihalek, Ljubljana
■ številni različni viri
