Priprava
■ V multipraktik stresemo izkoščičene datlje, kokos, indijske oreščke (gl.
opombe), naribano limetino lupinico in ščepec soli. Prilijemo kokosovo olje, potem pa vse skupaj zmiksamo. Da se sestavine povežejo; gl.
nasveti.
■ Zmiksano zmes vtisnemo na dno in ob obod 3 majhnih modelčkov (10 cm) za pite. Modelčke s podlago ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik.
■ Obloga. Avokada razpolovimo, meso pa izdolbemo v multipraktik, Sproti ga pokapljamo z limetinim sokom. Dodamo drobno naribano limetino lupinico in agavin sirup. Sestavine zmiksamo v gladko kremo.
■ Kremo enakomerno razdelimo po podlagi v modelčkih. Lepo jo poravnamo, modelčke pa znova ovijemo in vsaj za 60 minut položimo v zamrzovalnik; gl.
shranjevanje.
■ Pite narežemo in ponudimo. Če jih ne moremo dobiti iz modelčkov, dno modelčka za 10 sekund potopimo v vročo vodo.
Serviranje
Presna avokadova pita z limetami je presenetljiva, ledena veganska sladica.
Shranjevanje
Če nameravamo pito ponuditi kasneje, jo po 1 uri vzamemo iz modelčkov. Predenemo jih v plastično posodo s pokrovom. Med posamezne pite položimo po košček peki papirja.
Nadomestek
Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, ki jo razredčimo z vodo, v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Nasveti
Če so datlji (pre)suhi, mešanici za podlago prilijemo 0,5–1 žlico vode. Po kapljicah, da je ni preveč.
Pojasnila
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni in do 2 m dolgimi listov. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
presne sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (številne
ideje); datlji (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje)
Opombe
■ Indijske oreščke pred uporabo ponavadi nekaj ur namakamo v vodi, vendar to v izvirnem receptu ni zapisano.
■ Datlji so naravno uspavalo, vsebujejo aminokislino triptofan.
■ Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500. Avokado vsebuje med vso zelenjavo najmanj (rakotvornih) pesticidov.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
Zanimivosti
■ Kokosova palma v naravi zraste 20-30 metrov visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev.
■ Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna avokadova pita z limetami (izvirno: no bake lime avocado tart) Gine Matsoukas, z bloga
RUNNING TO THE KITCHEN■ številni različni viri
