Predpriprava
PRESNA ARAŠIDOVA TORTA. Indijske oreščke namočimo v hladno vodo. Čez noč.
Priprava
■ Tortni model (20 cm) obložimo s peki papirjem; gl. VIDEO na dnu strani.
»Čas priprave« ne vključuje časa namakanja indijskih oreščkov (čez noč) in časa hlajenja sladice v zamrzovalniku (4–12 ur).
■ PODLAGA. Kosmiče, sladkor in kakav zmiksamo v multipraktiku / blenderju. Prilijemo kokosovo olje in miksamo. Da dobimo lepljivo maso. S prsti jo vtisnemo na dno modela, ki ga položimo v hladilnik.
Uporabimo 100 % arašidovo maslo. Brez sladkorja, olja in soli.
■ ARAŠIDOVA KREMA. Odcejene indijske oreščke gladko zmiksamo v blenderju. Dodamo rižev slad, arašidovo maslo in vanilijev izvleček. Miksamo, da dobimo gladko, enobarvno kremo.
■ Kremo nalijemo po podlagi. Model ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v zamrzovalnik. Za 4–12 ur.
■ PRELIV. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si lahko pomaga z njo. Stopljeno čokolado nekoliko ohladimo.
■ Torto vzamemo iz zamrzovalnika 10–15 minut pred serviranjem. Arašide za posip sesekljamo.
■ Čokolado nalijemo po torti. Po vrhu enakomerno potresemo sesekljane arašide in sol. Model položimo v hladilnik. Da se čokolada strdi.
Serviranje
Presna arašidova torta je veganska sladica za užitkarje. Le še narežemo jo in ponudimo.
Sorodni recepti
Presna arašidova torta
Kuharski leksikon
■
Plodovi arašidov rastejo v zemlji in v njej zrastejo šele po oploditvi rumenih cvetov. Cvetne peclje namreč potisnejo plodove v zemljo in ti se njej razvijejo in dozorijo v svetlo rjave stroke. Arašidi ne sodijo med oreščke (lešniki, mandlji, orehi ipd.), ampak med stročnice (fižol, grah, čičerka ipd.).
Kakav vsebuje alkaloid teobromin. Zaradi tega ga uvrščamo na 3. mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili. Za kavo in čajem.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Indijski oreščki (slonove uši; cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale; tudi anakardij, epatka, maranjon, indijski oreh). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli pa posivijo, užitni pa so oboji. Obdani so z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni.
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa
■
Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo. To je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu. Vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejša presna arašidova torta.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Kokosovo olje in ghi (ghee) uvrščamo med najbolj škodljive maščobe.
■ Največji pridelovalci arašidov so Kitajska, Indija in ZDA, kjer najpogosteje uporabljajo umetna gnojila in (rakotvorne) pesticide. Tudi zato berimo deklaracije in segajmo po ekološko gojenih arašidih.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presna arašidova torta (izvirno: recept:
sirova torta s kikirikijem)
Juraj Močilac, z bloga
Žlica šećera (hrv.)
■ številni različni viri
Juraj Močilac
