Priprava
■ Lešnike v suhi
ponvi blago opečemo, potem pa jih zmeljemo ali drobno
sesekljamo.
■ Rdečo peso očistimo in grobo
naribamo.
■ Korenček očistimo in grobo naribamo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem grobo sesekljamo.
■ Vse sestavine (poper drobno zmeljemo), razen olja, gladko zmiksamo v
multipraktiku.
■ Zmiksanim sestavinam primešamo olivno olje.
■ Namaz nadenemo v čist steklen kozarček, ki ga zapremo in shranimo v hladilnik.
Serviranje
Presen namaz iz rdeče pese ali
namaz iz surove rdeče peseponudimo z izbranim kruhom, z
opečenimi kruhki, z
grisini ali s
krekerji.
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
Shranjevanje
Presen namaz iz rdeče pese lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.
Nadomestek
gl.
različice
Nasveti
■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Triki
Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Različice
■ Pikantno različico pripravimo z
dijonsko gorčico.
Ideje
■ gl.
namazi; rdeča pesa (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim
ingverjem, mletim
koriandrom, s
kumino, z naribanim
hrenom in s strtimi
gorčičnimi semeni.
Opombe
■
Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je
kuhanje v sopari.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pes i ne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim
glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za
sladkorne bolnike.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline, zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej pa so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.
Zanimivosti
Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 %
sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
presen namaz iz rdeče pese ali
namaz iz surove rdeče pese (izvirno:
duplo)
Lucija Švob, z bloga
Daj griz (hrv.)
■ številni različni viri
