Presen namaz iz rdeče pese

Priprava

■ Lešnike v suhi ponvi blago opečemo, potem pa jih zmeljemo ali drobno sesekljamo.
■ Rdečo peso očistimo in grobo naribamo.
■ Korenček očistimo in grobo naribamo.
■ Mlado čebulo očistimo in skupaj z zdravim zelenjem grobo sesekljamo.
■ Vse sestavine (poper drobno zmeljemo), razen olja, gladko zmiksamo v multipraktiku.
■ Zmiksanim sestavinam primešamo olivno olje.
■ Namaz nadenemo v čist steklen kozarček, ki ga zapremo in shranimo v hladilnik.

Serviranje

Presen namaz iz rdeče pese ali namaz iz surove rdeče peseponudimo z izbranim kruhom, z opečenimi kruhki, z grisini ali s krekerji.

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje. Izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.

Shranjevanje

Presen namaz iz rdeče pese lahko v hladilniku hranimo do 5 dni.

Nadomestek

gl. različice

Nasveti

■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Triki

Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v plitev pekač, ki ga za 10 minut položimo v pečico, segreto na 180°C. Pekač vmes nekajkrat potresemo. Nato jih stresemo na čisto kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.

Različice

■ Pikantno različico pripravimo z dijonsko gorčico.
■ gl. pesin namaz (s kuhano peso)

Ideje

■ Improvizirajmo. Rdeča pesa se lepo ujema tudi z naribanim ingverjem, mletim koriandrom, s kumino, z naribanim hrenom in s strtimi gorčičnimi semeni.
■ gl. namazi (številne slane in sladke različice); rdeča pesa (številne ideje)

Opombe

■ Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

opozorila 
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pes i ne intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z rok.
■ Rdeča pesa sodi v skupino živil s srednje visokim glikemičnim indeksom, kar pomeni, da po njenem zaužitju raven sladkorja v krvi dokaj hitro naraste. Zato uživanje rdeče pese ni priporočljivo za sladkorne bolnike.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), gorčico, korenček (gl. opombe), lešnike in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča pesa je prava zakladnica folne kisline, zato je priporočljiva za nosečnice. Rdeči pigmenti v njej pa so antioksidanti, ki se borijo proti številnim rakavim obolenjem. Preprečuje slabokrvnost, saj vsebuje veliko železa.

Zanimivosti

■ Rdeča pesa, ki jo pripravljamo v kuhinji, vsebuje 3 % sladkorja. Sicer pa ga posamezne sorte vsebujejo celo do 20 %.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept presen namaz iz rdeče pese ali namaz iz surove rdeče pese z bloga Daj griz (hrv.), Lucije Švob
■ številni različni viri