Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosto polnozrnato testo za pico

Testo za ljubitelje polnozrnate moke in nekoliko debelejše podlage za pico
5.00 1 ni podatka čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. maj 2015 št. ogledov: 6275
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 180 g polnozrnate moke
  • 170 g moke, tip 500
  • 2,5 dl vode
  • 2,25 žličke suhega kvasa
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Moko in sol presejemo v mešalno posodo. Dodamo kvas in premešamo. Prilijemo olje in toplo vodo, potem pa vse skupaj z električnim namiznim mešalnikom mešamo nekaj minut. Dobiti moramo mehko, prožno testo.
■ Postopoma z dlanmi vmešamo polnozrnato moko. Ko jo testo vpije, ga v veliki skledi ali na delovni površini nežno gnetemo, da dobimo mehko testeno kroglo.
■ Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in na tople pustimo vzhajati 10 do 15 minut.
■ Vzhajano testo razdelimo na 2 hlebčka, ki ju razvaljamo v kroga s premerom 30 centimetrov.
■ Razvaljano testo prešpikamo z vilicami, položimo na peki papir na hrbtni strani pekača, na ogreto šamotno ploščo (gl. triki) ali podobno.
■ Testo obložimo po receptu in spečemo; gl. nasveti.

Nasveti

■ Avtorica svetuje, da testo skupaj z oblogo pečemo kakih 10 minut. Nato prižgemo zgornji žar, pico pa pečemo še 3 do 5 minut, da se testo po obodu hrustljavo zapeče. Pico lahko spečemo tudi tako, da najprej nekoliko zapečemo samo testo. Zapečenega obložimo po receptu in spečemo do konca. Posamezni avtorji trdijo, da je pica okusnejša, če jo spečemo po drugem načinu, saj obloga ohrani več svoje svežine.
■ Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku.
■ Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

Triki

■ Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Razvaljano testo položimo na segreto ploščo.
■ Pico pečemo pri 230 °C.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Gl. tudi opombe.
■ Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. Poleg tega ni kemično obdelana (barvana), ohrani pa tudi neprimerno več hranilnih snovi. Bela moka ima v primerjavi s polnovredno manj kar 60 % kalcija, 75 % železa, 85 % magnezija, 75 % cinka, 75 % vitamina B1, 80 % vitamina B2 in 85 % manj vitamina E.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pica (številne različice); polnozrnata pica na žaru s stepeno rikoto in jagodičevjem; testo za pico (različice)

Ideje

gl. polnozrnata moka (številne ideje)

Opombe

■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Združenje Associazione Verace Pizza Napoletana (angl., it.) si prizadeva za ohranitev standardov pri pripravi pice, ki terja nekaj osnovnih pravil. Testo je lahko izdelano le iz moke, olja, kvasa, vode in soli. Pica je okrogla, z dvignjenim robom, premer pa je največ 30 centimetrov. Testo gnetemo ročno, a pazimo, da ga pretirano ne segrejemo. Pico pečemo neposredno na dnu krušne peči, v kateri kurimo le kakovosten les, temperatura pa je vsaj 400 °C. Pico praviloma pečemo 2 minuti. Jajce ne sodi na pico. 

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Najstarejšo, še danes delujočo picerijo Port’alba v Neaplju so odprli leta 1738.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosto polnozrnato testo za pico ali preprosto polnovredno testo za pizzo (izvirno: easy whole wheat pizza dough) Erin Alderson, z bloga NATURALLY Ella (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Erin Alderson

” Polnovredna, tudi polnozrnata, integralna ali graham moka, je pridobljena iz celih, neoluščenih zrn. “
” Polnovredna moka je hitreje pokvarljiva, zato jo je najbolje hraniti v dobro zaprti posodi v hladilniku. “
” Testo skupaj z oblogo pečemo kakih 10 minut. Nato prižgemo zgornji žar, pico pa pečemo še 3 do 5 minut, da se testo po obodu hrustljavo zapeče. “

Sorodni recepti

Najboljše testo za pico brez glutena
Preprosto testo, ki zaradi odsotnosti glutena ne potrebuje stepanja, hitro pa vzhaja ob pomoči aktivnega suhega kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Rezančno testo s koprivami
preprosto testo iz moke, kopriv in jajc za rezance, raviole, lazanje in ...
(5.00; 2 oceni)
Slano žvrkljano testo
Preizkušen francoski recept za klasično, preprosto testo za slane palačinke iz gladke moke, mleka, jajc, malo olja, ...
(5.00; 12 ocen)
Bogato rezančno testo
Bogato rezančno testo je razkošna in dražja različica priljubljenega italijanskega testa za testenine. Tegale ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki