IŠČI PODROBNO

    Preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko

    (VIDEO) Izvrsten kontrast med hrustljavo ocvrto zunanjostjo in sočno sredico. Fileja narežemo na koščke, ki jih mariniramo z mešanico sojine omake in riževega vina. Meso povaljamo po škrobu in ocvremo.
    5.00 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. januar 2022 št. ogledov: 250
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Japanese Cooking 101
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 piščančja bedrna fileja
    • krompirjev škrob
    marinada
    • 1 žlica sojine omake
    • 1 žlica sakeja
    • 1 žlica mirina
    drugo
    • olje za cvrenje
    • krhelj limone

    Priprava

    ■ V posodi ali globoki ponvi segrejemo olje za cvrenje. Na 170–180 stopinj.
    ■ V skledi zmešamo sojino omako, sake in mirin. Nekaj žlic krompirjevega ali koruznega škroba stresemo na krožnik.

    Saké je japonsko sladko riževo vino. Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju. Le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja.


    ■ Piščančja fileja brez kože narežemo na koščke, pribl. 5 cm. Položimo jih v skledo in dobro premešamo. Da se marinada oprime vsega mesa. Mariniramo ga 10 minut.
    ■ Marinirano meso odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami. Po vseh straneh ga povaljamo po škrobu. Posamezne koščke perutnine polagamo v olje. A le toliko, da je med njimi zadosti prostora in da ne ohladimo olja. Cvremo jo 3–5 minut. Podobno ocvremo še ostalo meso.

    Serviranje

    Preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko ali ocvrt piščančji file na japonski način, tatsutaage, lažja glavna jed. Z limono in s prilogo / prikuho po okusu. Okusna je tudi hladna jed, čeprav izgubi značilno hrustljavost.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kosti. Pogosto tudi brez kože.
    ■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake: koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije), usukuchi (svetla), tamari, saishikomi in shiro (bela)

    Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.


    ■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (ghee; vsi 230).
    ■ Podoben način priprave jedi je karaage, začinjeno in ocvrto meso ali ribe. Tatsutaage je nekoliko lažji in bolj hrustljav. Za tatsutaage je značilna bela prevleka iz krompirjevega škroba (katakuriko).

    Opozorila

    Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko ali ocvrt piščančji file na japonski način, tatsutaage (izvirno: chicken tatsutaage recipe) Noriko & Yuko, z bloga Japanese Cooking 101
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Yuko & Noriko


    Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
    (VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni piščanec v ponvi po azijsko
    Piščanec je 3-dimenzionalen, ponev pa 2-dimenzionalna. Logično, da piščancu pred pečenjem odvzamemo 1 dimenzijo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica