Priprava
■ V posodi ali globoki ponvi segrejemo olje za cvrenje. Na 170–180 stopinj.
■ V skledi zmešamo sojino omako, sake in mirin. Nekaj žlic krompirjevega ali koruznega škroba stresemo na krožnik.
Saké je japonsko sladko riževo vino. Mirin je vrsta riževega vina, podobnega sakeju. Le da vsebuje manj alkohola in nekoliko več sladkorja.
■ Piščančja fileja brez kože narežemo na koščke, pribl. 5 cm. Položimo jih v skledo in dobro premešamo. Da se marinada oprime vsega mesa. Mariniramo ga 10 minut.
■ Marinirano meso odcedimo in posušimo s papirnatimi brisačami. Po vseh straneh ga povaljamo po škrobu. Posamezne koščke perutnine polagamo v olje. A le toliko, da je med njimi zadosti prostora in da ne ohladimo olja. Cvremo jo 3–5 minut. Podobno ocvremo še ostalo meso.
Serviranje
Preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko ali
ocvrt piščančji file na japonski način, tatsutaage, lažja glavna jed. Z limono in s prilogo / prikuho po okusu. Okusna je tudi hladna jed, čeprav izgubi značilno hrustljavost.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Piščančje bedrce ali bedro sta dva enakovredna kosa razkosanega piščanca, ki se držita levega in desnega boka piščanca. Piščančje bedrce delimo na zgornji del bedrca ali piščančje stegence ali stegno, in na spodnji del bedrca ali piščančjo kračko ali kračo. Piščančja bedrca so naprodaj s kožo in kostmi, brez kože, pa tudi kot piščančji fileji, torej brez kosti. Pogosto tudi brez kože.
■ Japonska sojina omaka je prijetno blaga, kitajska je slankasta, indonezijska pa sladkasta. Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela)
Živila pred cvrenjem dobro posušimo. Sicer se na površini med cvrenjem zbirajo vodni hlapi, ki zavirajo nastajanje hrustljave skorjice.
■ Za cvrenje izbiramo olja z visoko točko dimljenja, rafinirana, ne ekstra deviška (!). To sta predvsem rumenikovo (260 °C) in olivno olje (240), odlični pa so tudi sončnično, arašidovo, sezamovo in palmovo olje ali kuhano maslo (
ghee; vsi 230).
■ Podoben način priprave jedi je
karaage, začinjeno in ocvrto meso ali ribe.
Tatsutaage je nekoliko lažji in bolj hrustljav. Za
tatsutaage je značilna bela prevleka iz krompirjevega škroba (
katakuriko).
Opozorila
Modno cvrenje v majhnih količinah olja odsvetujejo prehranski strokovnjaki. Tako pripravljena hrana ne vsebuje manj maščob. Obenem zaradi višjih temperatur v olju nastaja več škodljivih sprememb. Razlika med cvrenjem v veliko in malo maščobe je tudi v tem, da živilo med cvrenjem v malo maščobe toplote ne prejema le iz maščobe. Ampak tudi od posode. Termična obdelava je zato nekoliko krajša.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosto ocvrt mariniran piščančji file po japonsko ali
ocvrt piščančji file na japonski način, tatsutaage (izvirno:
chicken tatsutaage recipe)
Noriko & Yuko, z bloga
Japanese Cooking 101
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Yuko & Noriko
Kako izkostimo/filiramo piščančje bedrce
