Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosto najboljši čokoladni sufle

(VIDEO RECEPT) Samo 6 sestavin in 20 minut za najboljši čokoladni narastek. Za desert, ki je pogosto kar kralj čokoladnih sladic. Za kakovost je zelo pomembna kakovostna čokolada; gl. izboljšanje. Preprosto najboljši čokoladni sufle, za vse okuse.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. marec 2020 št. ogledov: 95
Avtor: Urednik
Izvirno: ALSO THE Crumbs PLEASE
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g polgrenke čokolade
  • 65–68 g sladkorja
  • 2,1 dl mleka
  • 2 jajci, L
  • 4 beljaki, L
  • 10 g jedilnega škroba
  • 2 g grenkega kakava
  • ščepec soli
za modelčke
  • maslo
  • sladkor
posip/preliv
  • sladkor v prahu, kakav ali stopljena čokolada

Priprava

■ (gl. foto strip ali spodnji video) 6 modelčkov za sufle/narastek (ramekin) tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem; gl. nasveti. Odvečni sladkor otresemo. Modelčke položimo v hladilnik.
 


■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kotliček/skledo položimo na posodo; pazimo, da se dno ne dotika vode.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček/skledo nad vodno kopeljo. Stopimo jo med občasnim mešanjem, stopljeno pa odstavimo.
■ Mleko zavremo v manjšem loncu z debelim dnom. Rumenjaka, jedilni škrob in kakav stepemo, da se povežejo.
■ Ko mleko zavre, ga kuhamo 2 minuti med nenehnim mešanjem (!) z metlico. Pribl. 1,2 dl vročega mleka nalijemo na stepena rumenjaka. Da se mešanica nekoliko ogreje. Nato jo postopoma, v curku nalijemo v preostalo mleko med nenehnim mešanjem. Zavremo in kuhljamo pribl. 2 minuti med nenehnim mešanjem. Da se mešanica zgosti.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Zgoščeno kremo odstavimo. Dodamo ji stopljeno čokolado in mešamo 1–2 minuti, da dobimo gladko kremo.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor in stepamo še kake 3 minute. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Pribl. 0,6 dl beljakovega snega odločno vmešamo v čokoladno kremo. Nato nežno (!) vmešamo preostali sneg. Testo z žlico razdelimo v ohlajene modelčke. Položimo jih v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da sufleji narastejo za pribl. 2,5 cm nad rov modelčkov.



■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo. Sufleje pustimo v pečici še 5 minut.

Serviranje

Vroč preprosto najboljši čokoladni sufle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Sladico potresemo s sladkorjem v prahu ali s kakavom; oboje presejemo skozi gosto cedilo. Ali pa sufleje pokapljamo/prelijemo z vročo stopljeno čokolado.

Shranjevanje

■ Ohlajen preprosto najboljši čokoladni sufle lahko pokrijemo s prozorno folijo. Pokritega lahko hranimo v hladilniku 2–3 dni. Pred serviranjem ga položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj za 7–10 minut.
■ Ohlajen preprosto najboljši čokoladni sufle lahko tudi zamrznemo. Ohlajenega tesno ovijemo v folijo, ovitega pa položimo v posodo s pokrovom. V zamrzovalniku ga lahko hranimo do 30 dni. Dan pred serviranjem ga preložimo v hladilnik. Segrejemo ga kakor je zapisano zgoraj.

Nadomestek

Mleko lahko nadomestimo z mandljevim, s kokosovim ali z drugim mlekom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Modelčke za sufleje (ramekin) namažemo z zmehčanim maslom. Maslo nato razmažemo s kuhinjskim čopičem s potezami od dna modelčka proti vrhu. Na ta način olajšamo vzhajanje suflejev med peko.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri (!) pred začetkom stepanja.

Triki

Sufle lepše naraste v skodelici z gladko, ne rebrasto notranjostjo.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

Opozorila

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Zanimivosti

Prvi sufle (soufflé) je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosto najboljši čokoladni sufle (izvirno: easy chocolate soufflé recipe) Sabine Venier, z bloga ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
 
” Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami, rumom ali/in z vaniljo*. “
” Jajca in beljaki, ogreti na sobno temperaturo, pridobijo med stepanjem opaznejši volumen. “
” Prvi sufle (soufflé) je pripravil francoski chef Vincent de la Chapelle v 18. st. “

Sorodni recepti

Čokoladni narastek s čokoladno omako
Izjemno nežna klasika za čokoholike. Izbrano čokolado, ki je predpogoj za popolne užitke, nadrobimo in stopimo ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši čokoladni sufle
Najboljši čokoladni sufle je kot dih lahka sladica za čokoholike, kakor jo pripravlja kuharski velemojster Alain ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladni sufle z vanilijo
(VIDEO RECEPT) Temna sladica intenzivnega okusa s staljeno notranjostjo sodi med najbolj priljubljene sladice sploh. ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki