Priprava
■ (gl.
foto strip ali spodnji video) 6 modelčkov za sufle/narastek (
ramekin) tanko namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem; gl.
nasveti. Odvečni sladkor otresemo. Modelčke položimo v hladilnik.
■ V posodi, na katero se prilega domači kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Kotliček/skledo položimo na posodo; pazimo, da se dno ne dotika vode.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kotliček/skledo nad vodno kopeljo. Stopimo jo med občasnim mešanjem, stopljeno pa odstavimo.
■ Mleko zavremo v manjšem loncu z debelim dnom. Rumenjaka, jedilni škrob in kakav stepemo, da se povežejo.
■ Ko mleko zavre, ga kuhamo 2 minuti med nenehnim mešanjem (!) z metlico. Pribl. 1,2 dl vročega mleka nalijemo na stepena rumenjaka. Da se mešanica nekoliko ogreje. Nato jo postopoma, v curku nalijemo v preostalo mleko med nenehnim mešanjem. Zavremo in kuhljamo pribl. 2 minuti med nenehnim mešanjem. Da se mešanica zgosti.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Zgoščeno kremo odstavimo. Dodamo ji stopljeno čokolado in mešamo 1–2 minuti, da dobimo gladko kremo.
■ Beljake stepemo s ščepcem soli, da se na površini tvorijo mehki vršički. Dodamo sladkor in stepamo še kake 3 minute. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Pribl. 0,6 dl beljakovega snega odločno vmešamo v čokoladno kremo. Nato nežno (!) vmešamo preostali sneg. Testo z žlico razdelimo v ohlajene modelčke. Položimo jih v ogreto pečico za pribl. 20 minut. Da sufleji narastejo za pribl. 2,5 cm nad rov modelčkov.
■ Pečico ugasnemo, vratca pa odpremo. Sufleje pustimo v pečici še 5 minut.
Serviranje
Vroč
preprosto najboljši čokoladni sufle prinesemo na mizo neposredno iz pečice. Sladico potresemo s sladkorjem v prahu ali s kakavom; oboje presejemo skozi gosto cedilo. Ali pa sufleje pokapljamo/prelijemo z vročo stopljeno čokolado.
Shranjevanje
■ Ohlajen
preprosto najboljši čokoladni sufle lahko pokrijemo s prozorno folijo. Pokritega lahko hranimo v hladilniku 2–3 dni. Pred serviranjem ga položimo v pečico, ogreto na 180 stopinj za 7–10 minut.
■ Ohlajen
preprosto najboljši čokoladni sufle lahko tudi zamrznemo. Ohlajenega tesno ovijemo v folijo, ovitega pa položimo v posodo s pokrovom. V zamrzovalniku ga lahko hranimo do 30 dni. Dan pred serviranjem ga preložimo v hladilnik. Segrejemo ga kakor je zapisano zgoraj.
Nadomestek
Mleko lahko nadomestimo z mandljevim, s kokosovim ali z drugim mlekom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Podobne kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Modelčke za sufleje (
ramekin) namažemo z zmehčanim maslom. Maslo nato razmažemo s kuhinjskim čopičem s potezami od dna modelčka proti vrhu. Na ta način olajšamo vzhajanje suflejev med peko.
■ Beljakov sneg nam uspe, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do največ 2 uri (!) pred začetkom stepanja.
Triki
Sufle lepše naraste v skodelici z gladko, ne rebrasto notranjostjo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
jajce (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.
Zanimivosti
Prvi sufle (
soufflé) je pripravil francoski
chef Vincent de la Chapelle v 18. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosto najboljši čokoladni sufle (izvirno: easy chocolate soufflé recipe)
Sabine Venier, z bloga
ALSO THE Crumbs PLEASE
■ številni različni viri
