Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosto najboljša čokoladna torta

    Ko košček tega kolača zanesemo v usta, se ves vlažen topi z globokimi čokoladnimi toni, in tedaj pozabimo na vse druge čokoladne torte; testo je skoraj penasto, okusno je že presno; pečen biskvit premažemo s svilnato kremo iz beljakovega snega, čokolade, masla in kakava
    št. oseb: za 8–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2016 št. ogledov: 3312
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12916
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 100 g gladke moke
    • 285 g sladkorja
    • 45 g moke za kolače
    • 110 g grenkega kakava
    • 225 g masla
    • 2,4 dl grškega jogurta
    • 4 velika jajca
    • 2 žlički vanilijevega izvlečka
    • 1,5 žličke pecilnega praška
    • 1 žlička sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    kakavov sirup, neobvezen
    • 95 g sladkorja
    • 1 žlica grenkega kakava
    • 1,2 dl vode
    švicarska čokoladna krema
    • 460 g masla
    • 315 g polsladke čokolade
    • 2 žlici kakava
    • 385 g sladkorja
    • 6 velikih beljakov
    • 1 žlička vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke soli
    • 2,5 žlice vode

    Priprava

    ■ Tri tortne modele (20 cm) tanko namažemo z maslom in obložimo s peki papirjem (gl. video).
    ■ Čokoladni biskvit. V veliko skledo ali mešalno posodo stresemo moko, sladkor, kakav, pecilni prašek in sol. Sestavine dobro premešamo.
    ■ Zmehčano maslo režemo na koščke, ki jih stresamo v skledo. Sestavine stepamo 30–60 sekund pri najnižji hitrosti.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 ºC.
    ■ V skledo ubijemo jajce, potem pa sestavine na dobro zmešamo s kuhalnico. Enako, enega za drugim (!) vmešamo še preostala jajca.
    ■ V skledo dodamo grški jogurt in vanilijev izvleček. Sestavine stepamo 60–90 sekund pri srednji hitrosti.
    ■ Testo razdelimo v tri modele, ki jih položimo v ogreto pečico za 30–40 minut; gl. nasveti.
    ■ Pečene biskvite vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Švicarska čokoladna krema. V posodi, na katero se prilega kotliček ali skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
    ■ Kotliček/skledo z beljaki in sladkorjem položimo nad posodo s soparo. Sestavini segrevamo med občasnim mešanjem. Da dobimo gladko in prosojno zmes; ko jo malo zmanemo med prstoma, ne smemo čutiti sladkorja.
    ■ Kotliček/skledo odstavimo, nad soparo pa položimo drugo skledo. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno čokolado odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Beljake in sladkor v prvi posodi stepamo pri srednji hitrosti. Da dobimo čvrst beljakov sneg, ko dlan prislonimo ob obod posode, pa ni več topla.
    ■ V posodo dodamo za žlico zmehčanega, a čvrstega masla. Sestavine stepemo; če zmes ni gladka, jo stepemo pri najvišji hitrosti. Potem dodamo naslednjo žlico masla, ki jo prav tako stepemo med druge sestavine. Postopek ponavljamo, da porabimo vse maslo. Če se zdi zmes premehka, jo položimo v hladilnik za 10–20 minut. Ohlajeno še enkrat na hitro stepemo.
    ■ Kakavov sirup. V kozici pristavimo vodo, sladkor in kakav. Počasi segrevamo in mešamo, da se sladkor stopi.
    ■ Mlačno čokolado postrgamo na masleno zmes.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kakav, vanilijev izvleček, sol in vodo. Zmes nalijemo na masleno zmes, potem pa vse skupaj zmešamo. Da se sestavine povežejo v gladko kremo.
    ■ Kos ohlajenega biskvita položimo na servirni krožnik. S pomočjo kuhinjskega čopiča ga premažemo s tretjino kakavovega sirupa. Nato biskvit enakomerno namažemo s četrtino kreme. Na kremo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo enako. Na kremo položimo tretji kos biskvita. Premažemo ga s preostalim kakavovim sirupom. Nazadnje kolač po vrhu in obodu premažemo s preostalo kremo. Po vrhu oblikujemo valčke s kuhinjsko paleto ali s hrbtno stranjo žlice.
    ■ Torto ohladimo v hladilniku.

    Serviranje

    Preprosto najboljša čokoladna torta je odlična sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo. In uživamo v uživanju jedcev.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Pri tej sladici še posebej.
    ■ Grški jogurt lahko nadomestimo z enako količino čvrste kisle smetane.

    Izboljšanje

    ■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    Če je biskvit pečen, preverimo, tako da v sredo biskvita potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic, je biskvit pečen.

    Triki

    Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo. Ali pa ga položimo v mikrovalovko in vsakih nekaj sekund preverimo, če je že mehko.

    Pojasnila

    ■ Moko za kolače pripravimo zelo preprosto. 110 g gladke moke in 2 žlici jedilnega škroba presejemo v skledico. Presejano mešanico presejemo v drugo skledico. Postopek ponovimo še trikrat, vsega skupaj petkrat.
    ■ Polsladka čokolada je temna čokolada iz kakava in sladkorja, ponavadi odišavljena z vanilijo. Točno razmerje med čokolado in sladkorjem ni določeno. Na splošno velja, da naj količina sladkorja ne bi presegla 50 % kakavovega deleža.
    ■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Soda bikarbona je glavna sestavina pecilnega praška. V kuhinji jo uporabljamo kot rahljalno sredstvo.

    Različice

    gl. čokoladna torta (številne različice); čokoladna torta s čokoladno kremo (številne različice); najboljši čokoladni kolač; sanjska čokoladna torta; torta (številne različice); totalno čokoladna torta ipd.

    Ideje

    ■ gl. čokolada (številne ideje); jajce (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Kakav (s tem pa tudi črna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak. Gl. tudi opombe.
    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do dve jajci dnevno, sicer pa enega. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, in moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina. Gl. tudi opombe.
    ■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

    Vraže

    Stari Rimljani so začeli kosilo tako, da so razbili jajce na krožnik in se prepričali, da v njem ni skrit hudobni duh. V postnem času so bila jajca prepovedana.

    Viri

    ■ dopolnjen recept preprosto najboljša čokoladna torta (izvirno: simply perfect chocolate cake), z bloga baking a moment
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 

    ” Grški jogurt je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. “
    ” Kakav vsebuje samo dvajsetino kofeina v primerjavi s kavo. “
    ” Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, saj embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov. “

    Sorodni recepti

    Jagodna torta z vanilijevo kremo
    odlična sočna torta iz biskvita, slaščičarske kreme in dišečih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Presna bananina torta z datlji, mandlji in lešniki
    izvrstna sladica brez moke, jajc, sladkorja in pecilnega praška; za podlago zmiksamo mandlje, lešnike, datlje, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Beljakova torta s stepeno smetano in jagodami ii
    lahkotna sladica iz beljakov, jagod in smetane, ki si jo lastijo avstralci ni ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pomarančno čokoladna torta
    Torta v kateri se skrivajo profiteroli/princeske polnjene s pomarančno kremo in oblite s čokoladnim ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja
    Sirčkova torta z nutello brez pečenja je zelo sočno, zelo čokoladno in zelo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.060
    receptov