Priprava
■ V velikem loncu zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
al dente.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo. Druga zelišča (gl.
nasveti) osmukamo in bolj ali manj drobno sesekljamo. Primešamo jim naribano limonino lupinico in sesekljan česen.
■ Kuhane testenine odcedimo. V loncu jim primešamo 2 žlici dišeče mešanice. Lahko tudi nekaj žlic škrobne vode od kuhanja testenin ali ekstra deviškega olivnega olja. Za sočnost. Dobro premešamo.
Serviranje
Odišavljene testenine razdelimo na ogrete krožnike. Po njih (neobvezno) nadrobimo feto.
Preprosti zeliščni špageti s feto so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed.
Nadomestek
Feto lahko nadomestimo s parmezanom, s pekorinom ali s
chèvrejem.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Špagete med kuhanjem nekajkrat premešamo.
■ Avtoric recepta svetuje zeliščno mešanico, sestavljeno iz peteršilja, vijolične bazilike, drobnjaka, kopra, mete in timijana. Seveda pa lahko mešanico prilagodimo svojemu okusu oz. zeliščem, ki so nam na voljo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko
3, kuhamo pa jih 5-8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko
5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko
8.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
Različice
Ideje
gl. feta (številne
ideje);
špageti (številne
ideje); zeliščna mešanica (številne
ideje)
Opombe
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas le debelo gledajo.
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.
Zanimivosti
■ Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime
spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
■ Najbolj izviren esej na temo špagetov je predstavil pisatelj Uwe Timm, ki je zgodovino in pomembnost njihove dolžine na treh straneh simbolično predstavil z enim samim stavkom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti špageti z zelišči in feto (izvirno: simple pasta with fresh herbs) Ashley Rodriguez, z bloga
not without salt (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Ashley Rodriguez
