Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem

Zelo preprosta in dišeča topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. maj 2014 št. ogledov: 1521
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 50 g masla
  • 30 g parmezana
  • 1 žlica limoninega soka
  • 12 žajbljevih lističev
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje špagetov. Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih na zob (al dente).
■ 5 minut pred koncem kuhanja testenin segrejemo globljo ponev. V segreto položimo maslo, ki ga stopimo. V maslo stresemo žajbljeve lističe, ki jih med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Da postanejo hrustljavi, maslo pa se rjavo obarva.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na žajbljevo maslo. Dodamo limonin sok in sveže mleti poper ter dobro premešamo.

Serviranje

Špagete razdelimo na segreta krožnika. Preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo nariban parmezan, lahko pa tudi sezonsko solato. Gl. tudi opombe.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe

Različice

Ideje

gl. špageti (številne različice); žajbelj (številne ideje)

Opombe

■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali. 

Opozorila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih živil, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.

Zanimivosti

■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

Vraže

Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem (izvirno: crispy sage and brow butter pasta) z bloga Technicolor kitchen (angl.)
■ številni različni viri
 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, navtična, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, do 5 sestavin, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, malica, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati. “

Sorodni recepti

Česnovi špageti z mandljevimi lističi, kaprami in limono
Posebno svilnata in aromatična pašta z zlato rjavo prepraženim in s sveže sesekljanim česnom. Škrobna voda ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s posušenim paradižnikom in skuto
pršut z nevsakdanjimi testeninami s posušenim paradižnikom, s kozjo skuto in ...
(5.00; 1 ocena)
Špageti z morskimi sadeži
številni jedci to jed po pravici uvrščajo med najboljše jedi iz sredozemske kuhinje ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti karbonara
Skupina različic preproste, hitro pripravljene tople testeninske (pred)jedi, specialitete iz italijanske kuhinje. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov