Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje špagetov. Parmezan drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete; skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ 5 minut pred koncem kuhanja testenin segrejemo globljo ponev. V segreto položimo maslo, ki ga stopimo. V maslo stresemo žajbljeve lističe, ki jih med mešanjem pražimo 2 do 3 minute. Da postanejo hrustljavi, maslo pa se rjavo obarva.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na žajbljevo maslo. Dodamo limonin sok in sveže mleti poper ter dobro premešamo.
Serviranje
Špagete razdelimo na segreta krožnika.
Preprosti špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem so lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo nariban parmezan, lahko pa tudi sezonsko solato. Gl. tudi
opombe.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski
trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na
orehe.
Različice
Ideje
gl.
špageti (številne
različice);
testenine (
skupine testenin, nasveti, pojasnila, opozorila…);
žajbelj (številne
ideje)
Opombe
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali.
Opozorila
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako
z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več
gensko spremenjenih živil, kot so gensko spremenjeni soja, koruza ali/in oljna repica.
Zanimivosti
■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.
Vraže
Včasih je žajbelj veljal za rastlino, ki človeku lahko povrne nesmrtnost. Zato je bil vedno visoko cenjen; na Kitajskem, v Perziji ter ponekod v Evropi so govorili, da se ljudje, ki v svojem vrtu gojijo žajbelj, ne morejo postarati.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept preprosti
špageti z lešnikovim maslom in hrustljavim žajbljem (izvirno:
crispy sage and brow butter pasta)
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri