Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje špagetov.
■ Koromač razpolovimo, očistimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Večjo, težko
ponev segrejemo z brizgom olja.
■ Koromačevo seme v
možnarju blago natremo in stresemo v ponev.
Pražimo ga pribl. 1 minuto, da potemni; gl.
opozorila. Ponev odstavimo in iz nje poberemo prepraženo seme.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih
na zob.
■ Ponev znova pristavimo. V njej narezan koromač pri srednji temperaturi pražimo 2 do 3 minute, da se zmehča, a ostane
na zob.
■ Poper v možnarju drobno stremo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na koromač. Dodamo prepraženo seme, dober brizg olivnega olja in strti poper. Premešamo in po okusu dosolimo.
Serviranje
Preprosti špageti s koromačem iz ponve so dišeča topla predjed ali lahka samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz ponve.
Nakup
Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
Nasveti
■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Triki
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
Pojasnila
■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
ozki rezanci s koromačem in škampi;
ozki rezanci s koromačem in mocarelo; ozki rezanci s koromačem, kaprami in limono;
peresniki s presno paradižnikovo omako s koromačem in rdečo čebulo;
testenine s skuto in koromačem ipd.
Ideje
■ gl. koromač (številne
ideje);
špageti (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, gobami, gomoljikami (tartuf), kisom, kostanjem, krompirjem, limonami*, maslom olivami, olivnim oljem, panceto, paradižnikom, pomarančami, porom, sadjem, siri (zlasti kozji, grojer, parmezan*), smetano, šerijem in zeleno.
Opombe
Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali.
Opozorila
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.
■ Če koromačevo seme pražimo predolgo, postane pretemno in
grenko.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9
kalorij.
Zanimivosti
Špagete je poimenoval
Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil
Giacinto Carena v svojem
Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti špageti s koromačem iz ponve (izvirno: spaghetti with pan roasted fennel) Meike Peters, z bloga
eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Meike Peters
