Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Preprosti špageti s koromačem iz ponve

Samo špageti, koromač in koromačevo seme, pa nekaj izbranega olivca; najprej v ponvi prepražimo natrto koromačevo seme, potem pa še tanko narezan koromač, da ostane skoraj hrustljav; v ponev stresemo odcejene špagete, pa veliko strtega črnega popra
št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. julij 2015 št. ogledov: 1341
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 200 g špagetov
  • 1 srednje velik koromač
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1,5 žlice koromačevih semen

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje špagetov.
■ Koromač razpolovimo, očistimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Večjo, težko ponev segrejemo z brizgom olja.
■ Koromačevo seme v možnarju blago natremo in stresemo v ponev. Pražimo ga pribl. 1 minuto, da potemni; gl. opozorila. Ponev odstavimo in iz nje poberemo prepraženo seme.
■ Krop posolimo in vanj stresemo špagete. Skuhamo jih na zob.
■ Ponev znova pristavimo. V njej narezan koromač pri srednji temperaturi pražimo 2 do 3 minute, da se zmehča, a ostane na zob.
■ Poper v možnarju drobno stremo.
■ Kuhane špagete odcedimo in stresemo na koromač. Dodamo prepraženo seme, dober brizg olivnega olja in strti poper. Premešamo in po okusu dosolimo.

Serviranje

Preprosti špageti s koromačem iz ponve so dišeča topla predjed ali lahka samostojna jed, ki jo ponudimo neposredno iz ponve.

Nakup

Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi izboljšanje.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

Nasveti

■ Špagete kuhamo v višjem loncu, v katerem naj bo v vodi vsaj dve tretjini špagetov. Po pol minute kuhanja v vodo nežno potisnemo špagete, ki gledajo iz nje. Med kuhanjem jih nekajkrat premešamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Triki

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.

Pojasnila

■ Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Zelo tanki imajo številko 3, kuhamo pa jih 5 do 8 minut. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. Zelo debeli, ki pa so danes zelo redki, imajo številko 8.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. ozki rezanci s koromačem in škampi; ozki rezanci s koromačem in mocarelo; ozki rezanci s koromačem, kaprami in limono; peresniki s presno paradižnikovo omako s koromačem in rdečo čebulo; testenine s skuto in koromačem ipd.

Ideje

■ gl. koromač (številne ideje); špageti (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Koromač najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo, gobami, gomoljikami (tartuf), kisom, kostanjem, krompirjem, limonami*, maslom olivami, olivnim oljem, panceto, paradižnikom, pomarančami, porom, sadjem, siri (zlasti kozji, grojer, parmezan*), smetano, šerijem in zeleno.

Opombe

Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali. 

Opozorila

■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja.
■ Če koromačevo seme pražimo predolgo, postane pretemno in grenko.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Špagete je poimenoval Antonio Viviani leta 1842. Ime spago jim je dal, ker so ga spominjali na vrvico (špaga). Špageti so bili tedaj dolgo okoli 50 centimetrov. Po drugih virih je izraz prvi uporabil Giacinto Carena v svojem Gospodinjskem slovarju (Vocabolario domestico, 1846).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosti špageti s koromačem iz ponve (izvirno: spaghetti with pan roasted fennel) Meike Peters, z bloga eat in my kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters

” Špageti so naprodaj v različnih debelinah. Klasični, najbolj priljubljeni špageti imajo številko 5, kuhamo jih 9 minut. “
” Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj. “
” Špagete uživamo samo z vilicami. Če si v Italiji pomagamo z žlico, nas bodo debelo gledali. “

Sorodni recepti

Špageti z gobami, pomarančnim maslom in žajbljem
Razkošno. Jurčke, lisičke in (gojene) bukove ostrigarje ločeno prepražimo na maslu. Nazadnje zmešamo testenine, ...
(5.00; 3 ocene)
Špageti karbonara
Preproste, hitro pripravljene testenine s slanino, z rumenjaki ali/in z jajci in s parmezanom ali s pekorinom. Špageti ...
(5.00; 2 oceni)
Špageti s pečenimi češnjevimi paradižnički in parmezanom
Preprosto, hitro in sočno. Češnjevce razpolovimo in jih zmešamo z izbranim oljčnim oljem, z balzamičnim kisom, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki