IŠČI PODROBNO

    Preprosti skutini cmočki

    Najpreprostejši, najlažji in najbolj vsestranski cmočki
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. junij 2012 št. ogledov: 1494
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg ostre moke
    • 500 g skute
    • 100 g parmezana
    • lupinica 1 limone
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 šopek bazilike

    Priprava

    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Limonino lupinici drobno naribamo.
    ■ V skledi zmešamo skuto, nariban parmezan in naribano limonino lupinico. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreškom.
    ■ Večino moke presejemo na pladenj približno 1 centimeter na debelo.
    ■ Z žličko zajemamo skutino mešanico. Z drugo žličko jih postrgamo s prve. Enako pripravimo vse cmočke. Oblikovane sproti polagamo na moko na pladnju, pri tem pa pazimo, da se ne dotikajo.
    ■ Nazadnje na cmočke presejemo preostalo moko. Pladenj s cmočki za 2 uri postavimo v hladilnik.
    ■ Cmočke obrnemo, potem pa jih znova za 2 uri postavimo v hladilnik.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmočkov.
    ■ Cmočke polagamo v krop, ki komaj opazno vre. Kuhamo jih približno 2 minuti oziroma toliko časa, da priplavajo na površje.
    ■ Baziliko osmukamo, lističe pa zrežemo na tanke rezance.

    Serviranje

    Cmočke zmešamo z nekaj masla in potresemo z malo parmezana in z narezano baziliko. Preprosti skutini cmočki so topla predjed ali lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo številne priljubljene omake.

    Nakup

    ■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.

    Nadomestek

    ■ Skuto lahko nadomestimo z rikoto.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Triki

    Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
    ■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto. Podoben okus imajo tudi škrlatna, grška in solatna bazilika ter Purple Ruffles.

    Različice

    gl. skutini cmočki (različice)

    Ideje

    gl. cmočki (različice); skutini cmoki (različice)

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept preprosti skutini cmočki iz knjige Jamie’s Kitchen, Jamie Oliver, Penguin Books, London 2002
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni portal Jamie Oliver (angl.)
    Penguin Books (angl.) 

    ” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. “
    ” Skuto lahko nadomestimo z rikoto. “

    Sorodni recepti

    Domači jogurt
    Priljubljen mlečni napitek v preprosti domači izvedbi, pripravljen iz litra mleka in enega industrijskega jogurta. Ko ...
    (5.00; 21 ocen)
    Domači veganski parmezan
    Samo 4 sestavine za odličen nadomestek za parmezan. Tudi za ljudi z laktozno intoleranco in kandido. Glavni sestavini ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domača gorčica z viskijem
    številne industrijske gorčice so umetno obarvane in brez okusa, tale domača pa je nekaj povsem drugega; kakovostna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Velikonočna šunka v testu
    Tradicionalna praznična jed iz manjšega ali večjega kosa dobre domače šunke, ki jo skuhamo v začinjeni vodi. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domač grški jogurt
    Za vse ljubitelje blagega, gostega, kremnega jogurta polnega okusa. Potrebujemo samo mleko in štiri žlice grškega ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica