Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo prestavimo na sobno temperaturo. Da se zmehča, a se ne odtaja v celoti.
Priprava
■ (za 12 trikotnikov) Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini v pravokotnik. Debel pribl. 5 mm. Razvaljanega razdelimo na 6 kvadratov; gl.
nasveti. Na sredo vsakega položimo po žličko izbranega džema in po rezino kamambera.
■ Robove testa premažemo s hladno vodo. Testo preklopimo v trikotnik in ga dobro zalepimo. Podobno pripravimo vse trikotnike, ki jih sproti polagamo v pekač.
■ Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo trikotnike. Pečemo jih, da se po vrhu zlato rjavo obarvajo.
Serviranje
Preprosti listnati trikotniki z džemom in sirom ali
masleni trikotniki s kamamberom in džemom so najboljši topli.
Nadomestek
Kamamber (
camembert) lahko nadomestimo z
briem.
Nasveti
■ Izbira džema je stvar okusa. Avtorica svetuje figovega na prvem mestu, pa tudi jagodovega, borovničevega, iz mešanega jagodičevja ipd.
■ Jed je rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo karseda hladno. Pomeni, da ga karseda hitro razvaljamo, nadevamo, zlepimo in položimo v pečico. Listnato testo režemo z zelo ostrim nožem ali s kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo. Testo med peko ne naraste.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. V tem primeru brez peki papirja. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
Camembert je francoski mehki sir iz (ne)pasteriziranega mleka. Prekrit je s snežno belo, užitno plesnijo. Testo je belkaste do rumenkaste barve, glede na stopnjo zrelosti je lahko prosojno rumeno. Mladi sir je rahlo kiselkastega okusa, zreli
camembert pa ima blag priokus po gobah. Zrel sir se vda na pritisk, vendar ne sme teči. Gl. tudi
opombe.
Različice
BREZMESNE JEDI (številne
različice)
džem (številne
različice)
listnati trikotniki z maskarponejem, borovnicami in mandljevimi lističi
sirovi trikotniki
trikotniki (številne
različice)
VEGETARIJANSKE JEDI (številne
različice)
VIDEO RECEPTI (številne
ideje)
Ideje
gl.
camembert (številne
ideje);
džem (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje)
Opombe
Camembert je naprodaj v nizkih, 2,5-3,5 cm visokih hlebčkih. S premerom 10-11 cm, težkih 240-280 g. Pri
petit camembertu je višina enaka, premer je 8-8,5 cm, teža pa 135-145 g. Po navadi je ovit v alu folijo in tesno pakiran v leseno škatlico. Sir ima oznako
AOC (
Appellation d'Origine Contrôlée). Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. Pa z margarino, čeprav je sinonim zanj
masleno testo. Ta vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Zanimivosti
Camembert je prva izdelala normandijska kmetica Marie Harel, davnega l. 1791. Je najbrž edini sir na svetu, za katerega natančno vemo, kdo je njegov avtor.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti listnati trikotniki z džemom in sirom ali
masleni trikotniki s kamamberom in džemom (izvirno: pitice sa džemom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
