Priprava
■ Mandljev liker segrejemo z limonovo lupinico. Toplega odstavimo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 10 minut. Mandlje zmeljemo.
■ Liker precedimo in ga odtehtamo 14 g. V skledi zmešamo mlete mandlje, sladkor, beljake in sol. Nazadnje primešamo liker. Maso razdelimo na koščke, težke pribl. 30 g.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Koščke mase oblikujemo v kroglice. Prvo kroglico povaljamo po mandljevih lističih. Položimo jo v pekač in blago sploščimo s prsti. Podobno pripravimo vso maso. Pekač položimo v ogreto pečico za 10 minut.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in jih ohladimo.
Serviranje
Preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi, za (praznično) sladkanje ob skodelici čaja ali kave. Pa tudi kar tako.
Nasveti
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
Amaretto (
di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, s koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje); mandljevi lističi (številne
ideje);
piškoti ali keksi
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■ gl.
zanimivosti
Zanimivosti
■ Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.
■ Beljak ima v jajcu zaščitno funkcijo, embrio ščiti pred vdorom mikroorganizmov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti krhki mandljevi keksi z mandljevimi lističi (izvirno:
super jednostavni bademasti kolačići) s portala
PUNKUFER (hrv.)
■ številni različni viri
