Preprosti domači ocvirki

Priprava

■ (za pribl. 1 kg ocvirkov in 3 l masti) S špeha odstranimo kožo, še bolje, če to naredi že mesar. Špeh narežemo na kocke, s stranico pribl. 3 cm ali večje. Pomembno je, da so pribl. enake velikosti, sicer se manjše med praženjem prepečejo, večje pa ostanejo surove. Upoštevajmo tudi, da se kockice med termično obdelavo zmanjšajo za 3- do 4-krat.
■ Veliko posodo segrejemo. Če je nimamo, ocvirke pripravimo v dveh ali v več etapah. V segreto nalijemo toliko vode, da pokrije dno posode. Dodamo nakockan špeh, ki ga pražimo, cvremo oz. topimo 30–40 minut pri srednji temperaturi, glede na velikost kock. Ko začne špeh spuščati mast, začnemo z nenehnim mešanjem, posebno pozorno po dnu posode.
■ Ko se špeh zmehča, previdno in postopoma prilijemo vroče (!) mleko (gl. opombe), ki ocvirkom zagotovi hrustljavost in lepo zlato rjavo barvo. Maščoba se zapeni in lahko uide iz posode. Če se nam zgodi to, posodo takoj odstavimo. Temperaturo znižamo, dodamo eno celo, olupljeno čebulo (ocvirkom da posebno aromo) in nadaljujemo z mešanjem.
■ Ko se mast zbistri in postane svetla, ocvirki pa so zlato rjavi, nekako breztežni, posodo takoj odstavimo, ocvirke pa brez oklevanja (!) poberemo iz posode. Sicer ocvirki in mast postanejo grenki. Ocvirke odcedimo in stisnemo; več maščobe izcedimo, bolj so hrustljavi in tanjši. Ocvirke nazadnje razdelimo na kuhinjsko krpo, na kateri jih še dodatno odcedimo in ohladimo.

Shranjevanje

Preprosti domači ocvirki se obdržijo v steklenem kozarcu v hladilniku. Mast precedimo skozi gosto cedilo, shranimo pa jo enako.

Serviranje

Preprosti domači ocvirki so lahko hrustljav prigrizek. Pred serviranjem jih posolimo, po okusu jih lahko začinimo tudi s sveže mletim poprom ali/in z mleto rdečo papriko. K ocvirkom ponudimo izbran beli kruh, (mlada) čebula in, presenetljivo, panceta. 

Pojasnila

Svinja ima tri vrste maščobe: potrebušino (za prekajeno, hamburško slanino), salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.

Različice

gl. domači ocvirki; prigrizek (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. ajdovi žganci po koroško; ajdovi žganci s krompirjem in ocvirki; ajdovi žganci s Šmarne gore; ajdovi žganci z ocvirki; bakalca z idrijskimi žlikrofi; idrijski žlikrofi; jajca na oko na svinjski masti z ocvirki; koruzni žganci; kostelske hrge; kozjanski krapi; krompirjevi štruklji; kvasenica; listnato božično drevo z mletimi ocvirki; mlinci; ocvirkova pašteta; ocvirkova potica II; ocvirkova potica; ocvirkova potica s česnom; ocvirkove pogačice (recept znane prekmurske gostilne Rajh); palčke z ocvirki; prosena kaša s kislim zeljem; regrat z ocvirki; sladka ocvirkova potica; slanina (številne ideje); stročji fižol s krompirjem in ocvirki; stročji fižol z ocvirki; užička proja; video recepti (številne ideje)
■ V svinjski masti lahko hranimo ocvirke in (prekajeno) meso oz. mesnine.

Opombe

Posamezni viri svetujejo večjo količino mleka, celo 2 dl na 2 kg špeha. 

Opozorila

Posamezniki solijo že nakockano slanino, na začetku praženja. Na ta način se izgubi precej želene hrustljavosti.

Zanimivosti

O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosti domači ocvirki (izvirno: domaći čvarci) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija Bakina Kuhinja (srb.)
■ številni različni viri