Predpriprava
■ PREPROSTI DIŠEČI MANDLJEVI KEKSI (za 24–36 keksov, glede na velikost). Če uporabimo domačo mandljevo past, mandlje blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmiksamo v pasto. Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo in premešamo.
■ V posodi multipraktika stepamo zmehčano maslo in sladkor 3–5 minut. Da dobimo lahko, puhasto mešanico.
■ Masleni zmesi primešamo mandljevo pasto in stepemo. Primešamo 1 jajce in stepemo, da se sestavine povežejo. Nato podobno vmešamo drugo jajce. Vmešamo vanilijev in mandljev izvleček, nazadnje pa še moko z dodatki. Testo položimo v plastično vrečko, to pa v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ PREPROSTI DIŠEČI MANDLJEVI KEKSI. Testo razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z izbranimi modelčki izrežemo kekse poljubnih (različnih) oblik. Sproti jih polagamo v pekač. Tega potisnemo v ogreto pečico za 6–8 minut, glede na velikost keksov.
■ Obrezke in preostalo testo na hitro ugnetemo, v vrečki pa ga položimo v hladilnik. Kekse iz tega testa pripravimo podobno kot prvo rundo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in jih ohladimo.
Serviranje
Preprosti dišeči mandljevi keksi so odlična (praznična) spremljava k skodelici čaja ali kave. Če pred pečenjem vanje naredimo luknjice, jih lahko uporabimo za krašenje praznične jelke.
Shranjevanje
V pločevinasti škatli s pokrovom se obdržijo do 14 dni. V praksi pa zelo redko več kot dan ali dva.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Preprosti dišeči mandljevi keksi, izključno z maslom.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje)
Opombe
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma. Pomeni, da so preprosti dišeči mandljevi keksi lahko tudi piškoti.
■ Piškoti/keksi so hrustljavejši, če pečene ohladimo na mrežici ali na rešetki.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti mandljevi keksi (izvirno:
almond sugar cookies)
Kristin Rosenau, z
Pastry Affair
■ številni različni viri
