Predpriprava
■ (za 24–36 keksov, glede na velikost) Če uporabimo domačo mandljevo past, mandlje blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa zmiksamo v pasto. Moko, pecilni prašek in sol presejemo v skledo in premešamo.
■ V posodi multipraktika stepamo zmehčano maslo in sladkor 3–5 minut. Da dobimo lahko, puhasto mešanico.
■ Masleni zmesi primešamo mandljevo pasto in stepemo. Primešamo 1 jajce in stepemo, da se sestavine povežejo. Nato podobno vmešamo drugo jajce. Vmešamo vanilijev in mandljev izvleček, nazadnje pa še moko z dodatki. Testo položimo v plastično vrečko, to pa v hladilnik za 60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo pribl. 6 mm debelo na blago pomokani delovni površini. Z izbranimi modelčki izrežemo kekse poljubnih (različnih) oblik. Sproti jih polagamo v pekač. Tega potisnemo v ogreto pečico za 6–8 minut, glede na velikost keksov.
■ Obrezke in preostalo testo na hitro ugnetemo, v vrečki pa ga položimo v hladilnik. Kekse iz tega testa pripravimo podobno kot prvo rundo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico in jih ohladimo.
Serviranje
Preprosti dišeči mandljevi keksi so odlična (praznična) spremljava k skodelici čaja ali kave. Če pred pečenjem vanje naredimo luknjice, jih lahko uporabimo za krašenje praznične jelke.
Shranjevanje
Preprosti dišeči mandljevi keksi se v pločevinasti škatli s pokrovom obdržijo do 14 dni. V praksi pa zelo redko več kot dan ali dva.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
Izboljšanje
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcejena ohladimo pod tekočo hladno vodo, ohlajena pa olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
Pojasnila
■ Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
Ideje
gl.
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Piškoti/keksi so hrustljavejši, če pečene ohladimo na mrežici ali na rešetki.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA, kjer jih pridelujejo intenzivno, pomeni z vsem arzenalom kemije. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki, da bi istočasno zacvetela in dozorela, kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti mandljevi keksi (izvirno: almond sugar cookies)
Kristin Rosenau, z
Pastry Affair
■ številni različni viri
