Priprava
■ V skledo presejemo moko, prašek za puding in kakav.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V drugi skledi stepemo zmehčano maslo, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Dodamo presejane sestavine in mešamo do drobtinaste mešanice. Prilijemo mleko in na hitro (!) ugnetemo gladko testo.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Na pekač nabrizgamo želene oblike. Lahko različne. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut. Glede na obliko in velikost keksov.
■ Pečene kekse ohladimo na mrežici ali na rešetki.
Serviranje
Preprosti brizgani čokoladni keksi s čokoladnim pudingom so klasično praznično pecivo. Primerno tudi za krašenje praznične smrekice. Priležejo pa se tudi med letom, ob skodelici čaja ali kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
Nasveti
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Prašek za puding je izdelek, dobljen z škroba in drugih sestavin. Za okus in za strjevanje pudinga. Aromatiziran je lahko z naravnimi ali z umetnimi aromami. Obarvan je z živilskimi barvili.
Različice
Ideje
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opozorila
Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl, iz plodov pa so pripravljali pijače.
■ Prašek za puding je naprodaj od druge polovice 19. st.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosti brizgani čokoladni keksi s čokoladnim pudingom (izvirno:
čokoladni špric keksi)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
