Prijava

Preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa

Kruh je lepo luknjičast, z mehko sredico in s hrustljavo skorjico. Potrebujemo samo gladko moko, hladno vodo, malo soli in pol žličke suhega kvasa. Beli kruh s pol žličke suhega kvasa brez gnetenja ostane svež do 3 dni.
5.00 18 št. oseb: Neznano čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 18 ocen) 25. marec 2020 št. ogledov: 1092
Avtor: Urednik
Izvirno: bake me
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 650 gladke moke
  • 1/2 žličke suhega kvasa
  • 14 g soli
  • 5,1 dl vode

Predpriprava

Moko (lahko je polnovredno, pirina, bela, črna, mešana...), kvas in sol stresemo v večjo skledo in premešamo. Kdor ima rad, lahko vmeša 90 g poljubnih semen: lanenih, (sesekljanih) bučnih ali sončničnih, sezam, mak ipd.; gl. tudi izboljšanje. Prilijemo vodo in premešamo, da ni vidnih delčkov suhih sestavin. Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali s kuhinjsko krpo. Testo pustimo vzhajati pri sobni temperaturi čez noč ali 8–10 ur. Da testo vzhaja in se napolni z mehurčki.

Priprava

■ Litoželezno posodo s pokrovom ali podobno ognjevarno posodo tanko poškropimo z oljem. Potresemo jo s (koruzno) moko. Pazimo, da naoljimo in potresemo tudi rob posode. Testo postrgamo v posodo in pokritega pustimo vzhajati še 60 minut.
■ Testo lahko po vrhu potresemo s semeni: lanena, bučna, sončnična, sezam, mak ali pd. Posodo s testom položimo v hladno pečico, ki jo prižgemo na 230 stopinj. Kruh pečemo 45–50 minut; gl. opombe (!).
■ Pokrov posode previdno (!) odstranimo, kruh pa pečemo še pribl. 10 minut. Da dobi hrustljavo skorjico.
■ Pečeni kruh predenemo na mrežico ali rešetko in ga ohladimo.

Serviranje

Preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa ponudimo ali/in uporabimo kakor vsak drug kruh.

Shranjevanje

Preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa ostane svež do 3 dni.

Nadomestek

Bolj zdrav pecilni prašek zlahka pripravimo doma.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko. Sicer raje kupujmo sveže mleto moko iz preverjenega mlina.
■ Osnovnemu krušnemu testu lahko primešamo (narezane, sesekljane, naribane) olive, česen, rožmarin, limonino lupinico, sir, posušene paradižnike, čili, različna (mešana) semena, (mešana) sesekljana zelišča, fige, orehe ali druge oreške, slanino, sardelne filete, kapre, rozine, cimet ali druge začimbe, suho sadje, čokolado in/ali drugo

Nasveti

Kruh praviloma hranimo v papirnati ali laneni vrečki ali v krušni škatli. Plastične vrečke kruh ščitijo pred sušenjem, vendar pospešujejo prehajanje vlage iz sredice v skorjo, ki se zmehča in zlasti poleti postane dovzetnejša za plesen.

Triki

Če v (platneno, papirnato) vrečko s kruhom položimo košček zelene, ostane dlje časa svež.

Pojasnila

Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.

Različice

Ideje

gl. bela moka (številne ideje)

Opombe

Če uporabimo litoželezno (cast iron , Dutch oven, combo cooker) ali glineno posodo (bread baking clay pot) s tesno prilegajočim pokrovom, se para med peko tvori iz testa. Pokrov običajno odstranimo že po 20 minutah pečenja. Temperaturo v pečici znižamo na 190–200 stopinj. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ V kruhu iz industrijskih pekarn so številni aditivi, ki kruhu zagotavljajo barvo, rahlost, okus, hrustljavo skorjico, vonj ali/in svežino. To so klorov dioksid, benzoil peroksid, kalijev bromat, amonijev persulfat in drugi. V najbolj osiromašenem belem kruhu je pravzaprav ostal samo čisti škrob.
■ Kruha ne mečemo v smetnjake; gl. star kruh (številne ideje). Izjema je plesniv kruh, ki ga ne obrezujemo, ampak zavržemo.

Zanimivosti

Vonj po kruhu med pečenjem doma (lahko) v nas sproži dobro razpoloženje.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosti beli kruh brez gnetenja, s pol žličke suhega kvasa (izvirno: najjednostavniji kruh koji se ne mijesi) Nina Mrvica, z bloga bake me (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Če v (platneno, papirnato) vrečko s kruhom položimo košček zelene, ostane kruh dlje časa svež. “
” Vonj po kruhu med pečenjem doma (lahko) v nas sproži dobro razpoloženje. “
” Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. “

Sorodni recepti

Kvašeni pomarančni polžki z mandlji, marmelado in baziliko
Izrazito dišeča, sočna sladica s presenetljivimi (pri)okusi. Testo odišavimo za vaniljo in s pomarančo. ...
(5.00; 1 ocena)
Fokača / focaccia s pečenimi jajčevci
Fokača je v severni Italiji pogosto ulična hrana, podobno kot pica. Vzhajano kvašeno testo razdelimo na koščke, ki ...
(5.00; 2 oceni)
Belokranjska pogača z drožmi
Priljubljena slovenska specialiteta iz le štirih osnovnih sestavin: moke, droži, mleka in vode. Vzhajano testo z ...
(5.00; 3 ocene)
Rženi kruh z drožmi in semeni
Odličen drožiran kruh, ki ostane svež dlje kot beli; najboljši je tri do štiri dni po peki. Rž je integralno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica