Priprava
■ PREPROSTE BABIČINE OREHOVE REZINE BREZ MOKE (gl.
foto strip). Rozine operemo in dobro odcedimo. Orehe drobno zmeljemo.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Nekoliko manjši pekač namažemo z maslom in potresemo z moko. Ali pa ga obložimo s peki papirjem.
■ V skledi gladko zmešamo orehe, rozine, sladkor in jajca. Zmes stresemo v pekač, v katerem jo stanjšamo na približno 2 cm. Pekač položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.
■ Pečeni kolač prelijemo s sladkorno ali/in s čokoladno glazuro. Lahko pa kombiniramo pol sladkorne in pol čokoladne.
■ SLADKORNA GLAZURA. Sladkor zmešamo z vodo in vanilijo, da se stopi.
■ Pripravimo
ČOKOLADNO GLAZURO. Ali pa najbolj preprosto različico iz stopljene čokolade in stopljenega masla.
■ Kolač prelijemo s sladkorno ali/in s čokoladno glazuro. Nazadnje ga ohladimo na sobno temperaturo.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
preproste babičine orehove rezine brez moke ali orehove rezine brez glutena. Ponudimo jih s hladno vodo.
Nakup
Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl.
pojasnila.
Nadomestek
Orehe lahko nadomestimo z lešniki.
Izboljšanje
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Kakovostnejša čokolada, okusnejše preproste babičine orehove rezine brez moke.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku. Orehove rezine brez glutena z žarkimi orehi vržemo v smeti.
Triki
Zasušene rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
Različice
Ideje
Opombe
Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije imajo najbolj ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.
Opozorila
■ Rozinam lahko z žveplanjem bistveno podaljšajo rok trajanja. Žveplanje ni naraven način konzerviranja. Tako obdelane grozdne jagode pa so manj kakovostne in revnejše s hranilnimi snovmi.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
■ Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.
■ Za kilogram rozin potrebujemo 2–2,5 kg grozdja
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preproste babičine orehove rezine brez moke ali orehove rezine brez glutena (izvirno:
Bubine štangle od oraha), z bloga
Gaga u kujni (srb.)
■ številni različni viri
