Priprava
■ Pekač (pribl. 30x30 cm) tanko namažemo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Orehova jedrca grobo sesekljamo. V skledi jih zmešamo z moko, sladkorjem, pecilnim praškom in s cimetom, če ga uporabimo.
■ V majhni skledici zmešamo 2 dl mlačne vode, olje in džem. Mešanico nalijemo na suhe sestavine. Premešamo, mešanico pa nalijemo v pripravljen pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 15–20 minut. Da se kolač po vrhu rjavo obarva.
■ Pečeni kolač ohladimo v pekaču.
Serviranje
Ohlajeni kolač narežemo na
preproste babičine orehove kocke za vegane. Ponudimo jih s čajem, s kavo ali s kakšnim veganskim mlekom.
Nadomestek
■ Orehe lahko nadomestimo z lešniki, z mandlji ali s pistacijami.
■ Marelični džem lahko nadomestimo s kakim drugim džemom ali z marmelado.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim.
Izboljšanje
Kolač oz. kocke lahko izboljšamo s kakim drobno narezanim suhim sadjem ali in z oranžatom.
Nasveti
Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (in dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, naprodaj pa so tudi številna druga.
Triki
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
Različice
■ gl.
kolač (številne
različice);
orehove kocke (številne
različice);
preproste babičine orehove rezine brez moke,
rezine in kocke (številne
različice);
veganske sladice (številne
različice) ipd.
■ Čokoladno različico kolača pripravimo tako, da 1–2 žlici moke nadomestimo z 1–2 žlicama kakava. Ali pa ohlajeni kolač prelijemo s
čokoladno glazuro ali z
ganašem.
Ideje
gl. marelični džem (številne
ideje); orehi (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preproste babičine orehove kocke za vegane (izvirno: bakine veganske kocke) z bloga
Maje Zmaje (hrv.)
■ številni različni viri
