Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Preprosta vinska pena - zabaione

    Preprosta, priljubljena sladica, pogost znana kot (vinski) šodo ali šato. Nad vodno kopeljo stepamo rumenjake, sladkor in izbrano desertno vino. Da dobimo gladko, gosto kremo. Preprosta vinska pena, samostojna sladica ali dodatek.
    4.67 6 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.67; 6 ocen) 01. november 2019 št. ogledov: 120
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Juls' kitchen
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 rumenjaki
    • 3 zravnane žlice sladkorja
    • suha marsala

    Priprava

    ■ V posodi, na katero se prilega manjša mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode oz. pripravimo vodno kopel.
    ■ Rumenjake nalijemo v manjšo mešalno skledo. Prilijemo za polovico jajčne lupine marsale ter dodamo sladkor. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa skledo položimo nad vodno kopel. Sestavine stepamo 5–10 minut, da dobimo gladko, gosto kremo.
    ■ Če potrebujemo hladno vinsko kremo, posodo z vročo kremo položimo v večjo posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Kremo mešamo toliko časa, da se ohladi.

    Serviranje

    Preprosta vinska pena zabaione je lahko samostojna topla ali hladna sladica. Postrežemo jo v šampanjskih kozarcih. Lahko jo ponudimo s piškoti za tiramisu (savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl. ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Neredko jo kombiniramo z drugimi sladicami; gl. ideje.

    Nadomestek

    Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom.

    Izboljšanje

    Vinsko peno lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.

    Nasveti

    ■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

    Pojasnila

    Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

    Različice

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    Preprosta vinska pena zabaione je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe.

    Opozorila

    Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zanimivosti

    ■ Vinski šodo je v Franciji znan kot sabayon, v Italiji pa kot zabaione. Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
    Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept preprosta vinska pena zabaione (izvirno: zabaione) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
     
    ” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ”  Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom. “
    ” Preprosta vinska krema je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe. “

    Sorodni recepti

    Timijanove ploščice z belo čokoladno peno in jagodno omako
    sočna sladica iz testa s timijanom, z belo čokoladno peno, jagodovo omako in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Presna veganska čokoladna pena
    ena totalno multipraktična presna sladica: samo nekaj minut in tri sestavine za eno najbolj preprostih presnih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ganaš
    Ganaš je gladka francoska mešanica čokolade (temne, mlečne ali/in bele) in sladke smetane, pri ganašu iz temne ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov