Priprava
■ V posodi, na katero se prilega manjša mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode oz. pripravimo
vodno kopel.
■ Rumenjake nalijemo v manjšo mešalno skledo. Prilijemo za polovico jajčne lupine marsale ter dodamo sladkor. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa skledo položimo nad vodno kopel. Sestavine stepamo 5–10 minut, da dobimo gladko, gosto kremo.
■ Če potrebujemo hladno vinsko kremo, posodo z vročo kremo položimo v večjo posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Kremo mešamo toliko časa, da se ohladi.
Serviranje
Preprosta vinska pena zabaione je lahko samostojna topla ali hladna sladica. Postrežemo jo v šampanjskih kozarcih. Lahko jo ponudimo s piškoti za tiramisu (
savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl.
ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Neredko jo kombiniramo z drugimi sladicami; gl.
ideje.
Nadomestek
Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z
vinsanto, z
madeiro, s
portom, z
malago, z
moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom.
Izboljšanje
Vinsko peno lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.
Nasveti
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.
Pojasnila
Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (
oro), jantarno (
ambra) in rubinasto rdečo (
rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na:
superiore (starana vsaj 2 leti),
superiore riserva (lahko tudi
riserva; starana 4-6 let) in
vergine (starana 5-7 let).
Različice
Ideje
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Preprosta vinska pena zabaione je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe.
Opozorila
Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Vinski šodo je v Franciji znan kot
sabayon, v Italiji pa kot
zabaione. Beseda
zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede
zapillare, speniti.
■
Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime:
gogol’ mogol’.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta vinska pena zabaione (izvirno: zabaione)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom. “
” Preprosta vinska krema je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe. “