Prijava

Preprosta vinska pena - zabaione

Preprosta, priljubljena sladica, pogost znana kot (vinski) šodo ali šato. Nad vodno kopeljo stepamo rumenjake, sladkor in izbrano desertno vino. Da dobimo gladko, gosto kremo. Preprosta vinska pena, samostojna sladica ali dodatek.
4.75 8 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.75; 8 ocen) 01. november 2019 št. ogledov: 291
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13490
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 3 rumenjaki
  • 3 zravnane žlice sladkorja
  • suha marsala

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode oz. pripravimo vodno kopel.
■ Rumenjake nalijemo v manjšo mešalno skledo. Prilijemo za polovico jajčne lupine marsale ter dodamo sladkor. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa skledo položimo nad vodno kopel. Sestavine stepamo 5–10 minut, da dobimo gladko, gosto kremo.
■ Če potrebujemo hladno vinsko kremo, posodo z vročo kremo položimo v večjo posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Kremo mešamo toliko časa, da se ohladi.

Serviranje

Preprosta vinska pena zabaione je lahko samostojna topla ali hladna sladica. Postrežemo jo v šampanjskih kozarcih. Lahko jo ponudimo s piškoti za tiramisu (savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl. ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Neredko jo kombiniramo z drugimi sladicami; gl. ideje.

Nadomestek

Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom.

Izboljšanje

Vinsko peno lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

Pojasnila

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

Različice

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Preprosta vinska pena zabaione je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Vinski šodo je v Franciji znan kot sabayon, v Italiji pa kot zabaione. Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosta vinska pena zabaione (izvirno: zabaione) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
”  Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom. “
” Preprosta vinska krema je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe. “

Sorodni recepti

Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu
pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v ...
(5.00; 1 ocena)
Popolna čokoladna pena patricie wells
Patricia Wells, ameriška avtorica kuharskih knjig, imenuje čokoladno peno kar čokoladni saten, in tako poudarja, da ...
(5.00; 11 ocen)
Bavarska krema
klasična mlečna krema z rumenjaki, vaniljo in stepeno sladko ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva, čokoladna in slana karamelna pena
Posebno nežna in lahka sladica. Baza je krema iz stepenih rumenjakov in sladkorja, ki jim prilijemo z vanilijo ...
(5.00; 6 ocen)
Klasična karamelizirana vanilijeva krema
(VIDEO RECEPT) Samo 4 sestavine za priljubljeno francosko klasiko, crème brûlée. Iz sladke smetane, rumenjakov in ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica