Preprosta vinska pena - zabaione

Priprava

■ V posodi, na katero se prilega manjša mešalna skleda, zavremo za 4 prste vode oz. pripravimo vodno kopel.
■ Rumenjake nalijemo v manjšo mešalno skledo. Prilijemo za polovico jajčne lupine marsale ter dodamo sladkor. Premešamo, da se sestavine povežejo, potem pa skledo položimo nad vodno kopel. Sestavine stepamo 5–10 minut, da dobimo gladko, gosto kremo.
■ Če potrebujemo hladno vinsko kremo, posodo z vročo kremo položimo v večjo posodo s hladno vodo in ledenimi kockami. Kremo mešamo toliko časa, da se ohladi.

Serviranje

Preprosta vinska pena zabaione je lahko samostojna topla ali hladna sladica. Postrežemo jo v šampanjskih kozarcih. Lahko jo ponudimo s piškoti za tiramisu (savoiarde), ki jih pomakamo vanjo. Ali z (jagodičastim) sadjem (gl. ideje), ki ga pogosto gratiniramo skupaj s peno. Neredko jo kombiniramo z drugimi sladicami; gl. ideje.

Nadomestek

Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d’Asti ali z drugim desertnim belim vinom.

Izboljšanje

Vinsko peno lahko odišavimo z naribano limonino lupinico, s cimetom ali z vaniljinim izvlečkom, prav poseben dodatek pa je ščepec naribanega muškatnega oreščka, ki ga potresemo po sladici.

Nasveti

■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Če vinski šodo predolgo stoji, zvodeni. V tem primeru ponovimo postopek stepanja nad vodno kopeljo.

Pojasnila

Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. kakovostnih kategorijah pa na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

Različice

• šodo (številne različice)
• vinski šodo (razlikuje se le količinsko)
• vinski šodo II
• vinski šodo s stepeno smetano
• vinski šodo z marsalo in limonino lupino

Ideje

• beluši z bezgovim vinskim šodojem
• breskve v rdečem vinu z vinskim šodojem
• čokoladna torta z vinskim šodojem
• marsala (številne ideje)
• orehove palačinke z vinskim šodojem
• rumenjak (številne ideje)
• tiramisu z marsalo v kozarcu
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• vinski šodo z jagodami
• vinski šodo z malinami ipd.

■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

Preprosta vinska pena zabaione je preprosta sladica, ki se še posebej prileže pozimi, v družbi ljubljene osebe.

Opozorila

Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Vinski šodo je v Franciji znan kot sabayon, v Italiji pa kot zabaione. Beseda zabaione izvira iz napolitanskega dialekta oziroma besede zapillare, speniti.
■ Vinski šodo je bil proti koncu 19. st. zelo popularen med rusko aristokracijo. Imel je zelo nenavadno ime: gogol’ mogol’.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept preprosta vinska pena zabaione (izvirno: zabaione) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia