Priprava
■ Pripravimo
bešamel (tudi
video).
■ Špinačo očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v mešalnik. Dodamo pelate iz pločevinke, sol, sveže mleti poper in suho baziliko. Zmešamo v gladko omako.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Globlji pekač namažemo z nekaj žlicami olivnega olja.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Po dnu pekača razmažemo 2 žlici paradižnikove omake; gl.
opombe. Pokrijemo jo z lazanjami, po katerih razmažemo nekaj žlic paradižnikove omake. Nato sledi plast špinače, po kateri nalijemo nekaj žlic bešamela. Potresemo ga s parmezanom. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka sestavin. Zaključimo z bešamelom, paradižnikovo omako in parmezanom.
■ Zloženko izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Po okusu jo lahko potresemo z malo suhe bazilike ali s
suhimi provansalskimi zelišči. Pekač za 40–45 minut položimo v ogreto pečico; gl.
opombe.
■ Pečeno lazanjo vzamemo iz pečice. Počiva naj 10 minut.
Serviranje
Še vročo lazanjo narežemo in ponudimo.
Preprosta špinačna lazanja se prileže s kakšno (mešano) sezonsko listnato solato.
Nakup
Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
Nadomestek
■ 500 g svežih lazanj lahko nadomestimo z 250 g suhih. Skuhamo jih le, če je to izrecno zapisano na ovitku.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Olje, s katerim zloženko pokapljamo tik pred pečenjem, lahko nadomestimo ali kombiniramo s koščki masla.
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najokusnejše so italijanske sorte
San Marzzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ gl.
nadomestek, ideje
Pojasnila
■ Jed se imenuje po istoimenskih testenih listi, ki so v Italiji
lasagne.
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Bešamel temeljito prekuhamo, da izgubi okus po moki.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec tehta 30 do 35 kilogramov in ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2 do 3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
Različice
gl.
lazanja (številne
različice);
nadevane testenine (številne
različice); špinačna lazanja (
različice);
testenine s špinačo (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. lazanje (številne
ideje);
špinača (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Špinačo med drugim najbolje (*) kombiniramo tudi s (abecedno): čebulo, gobami, kislico, limonami*, maslom*, oreški (zlasti mandlji in orehi), paprikami (zlasti rdečimi), korenčkom, olivami, olivnim oljem*, paradižnikom, porom, sardelnimi fileti*, siri * (zlasti s feto, kozjimi, parmezanom, skuto) slanino* in/ali smetano*.
Opombe
■ Sveže lazanje so okusnejše od suhih. Odlične pa so tudi zato, ker jih lahko režemo po obliki pekača, ki nam je na voljo.
■ Omak ni potrebno enakomerno razmazati.
■ Če pekač ni ognjevaren, je lazanja pečena hitreje od zapisanega časa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in špinačo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
■ Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
preprosta špinačna lazanja (izvirno: brza lazanja sa španaćem) z bloga
MILIN KUVAR (srb.)
■ številni različni viri
